Örtpuré:
1 kruka persilja
1 kruka basilika
65 gr färsk bladspenat
1 dl olivolja
Risotto:
2 schalottenlökar (finhackade)
1 dl olivolja
3 dl Carnaroli eller Arborioris
2 dl vit torrt vin
1 liter varm grönsaksbuljong
2 dl riven parmesan
Salt och peppar
1. Mixa basilika, spenat, persilja och olivolja slät i en matberedare (Purén skall vara så tjock som möjligt).
2. Hacka och fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme.
3. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess att riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
4. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
5. Tillsätt den varma buljongen, lite i taget.
6. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
Sänk värmen -risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.
7. Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd. Det tar ca 18-20 minuter.
8. Stek hälleflundra bitarna hastigt i het panna. Salta och peppra. Ställ in i 145 graders ugen till 49 graders innertemperatur
9. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner örtpastan samt 1-2 msk smör och nyriven parmesanost.
10. Smaka av med salt och peppar
Servera risotto tillsammans med fisken och valfri garnering.