Chokladkaka med tryffel

Detta recept är en av mina absoluta favoriter. Supergod!!! Enkel att göra och går att variera för att passa olika tillfälle och bjudningar. När Lars-Erik fyllde 50 år (några år sedan är det …) gjorde jag denna kaka på löpande band och serverade som dessert efter skaldjursmiddagen. Igår bjöd vi på den när vårt vinprovargäng träffades hemma hos oss. Jag har även skurit kakan i små kuber, som en munsbit till kaffet efter middagen. Perfekt när man är många. Här kommer receptet.

Hälsningar
Susie
Lars-Eriks fru och gästbloggare.

Chokladkaka
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Tryffel
1,5 dl vispgrädde
2 msk smör
200 gr mörk choklad


Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet.

Bred ut smeten i en smord och bröad rund eller fyrkantig form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten.

Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull. Ta det från plattan.

Hacka chokladen, rör ner och låt smälta. Enligt originalrecept skall tryffeln halvstelna i kylen ca 1 timme. Jag brukar hälla den över kakan när den fått svalna en stund efter att jag tagit den från spisen. Bred den över kakan, strö över pinjekärnorna (som du rostat i torr panna). Låt stå kallt minst 1 timme före servering. Skär i önskad form. Garnera om du känner för det. Kan även serveras med glass eller grädde. Njut!


Rabarber med gräddyoghurt och havresmulor

 
Supergod och vårig dessert som är lätt att laga och kan förberedas i god tid innan den skall avnjutas.

Rabarber:
• 300 gr. Rabarber
• 3 msk råsocker
• 1 tsk riven ingefära
• 2 tsk pressad citron

Havresmulor:
• 1,5 dl. havregryn
• 2 msk ljus sirap
• 1,5 msk smör

Gräddyoghurt:
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 msk strösocker

Rabarber: Ansa och skär rabarbern i bitar. Lägg rabarber, socker, ingefära och citron i en stekpanna. Värm på svag värme under lock tills ¬rabarbern nästan mjuknat. Ta av dem av spisen och låt dem kallna.
Smulor: Blanda havregryn,sirap och smör i en stekpanna. Låt det smälta under omrörning tills det fått fin färg. Låt kallna.
Vispa grädden och rör ner yoghurten. Tillsätt sockret.
Hit är det enkelt att förbereda. När det är dags att servera är det bara att varva rabarber, smulor och ¬yoghurt i glas eller burkar. Öka vårkänslan med att topp med något grönt och som här en liten jordgubbe. 😊

Kladdkaka med kokostosca






Du behöver till 1 plåt :
• 175 g mjukt smör
• 3 dl strösocker
• 1 ½ dl kakao
• ½ dl ljus sirap
• 1 nypa salt
• 3 ägg
• 1 ½ dl vetemjöl
Toscasmet

• 75 g smör
• 1 ½ dl ljus sirap
• ¾ dl grädde
• 3 dl socker
• 200 g kokosflingor
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker fluffigt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.
Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant (ett bra tips är att smörja formen först för då fastnar bakplåtspapper lättare) och fyll den med smeten.
6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30–35 minuter. Prova med en sticka, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.
Toscasmet
Smält smör, sirap, grädde och socker i en kastrull och låt det koka ihop i ca 5 min. Häll sen i kokosflingor och låt koka upp. Bred smeten över kakan och grädda i ugnen ytterligare 10 minuter.

Saltlakritsfudge








Du behöver till cirka 25-30 bitar :
3 dl grädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 gram smör
180 gram Marabou”black”(den med lakrits)
10 krossade karameller turkisk peppar
Gör så här:
Klä en form cirka 10*25 med bakplåtspapper. Häll i grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp till 120 grader.
Ta bort från plattan, bryt och vänd sedan ner chokladen och smöret i den heta smeten och rör tills smeten är jämn och blank. Vänd upp fudgesmeten i formen och strössla över turkisk peppar. Ställ sedan kallt i några timmar.
Skär sedan lagom stora munsbitar med en vass kniv.

Fudge med salta mandlar





Du behöver till cirka 25-30 bitar :
3 dl grädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 gram smör
180 gram Marabou”salta mandlar”
Strössel eller liknande
Gör så här:
Klä en form cirka 10*25 med bakplåtspapper. Häll i grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp till 120 grader.
Ta bort från plattan, bryt och vänd sedan ner chokladen och smöret i den heta smeten och rör tills smeten är jämn och blank. Vänd upp fudgesmeten i formen och strössla över chokladkulorna. Ställ sedan kallt i några timmar.
Skär sedan lagom stora munsbitar med en vass kniv.

Bondepiker





Vid besök på Brunvall Gård utanför Stavern i Norge fick jag detta serverat av ägarparet Sidsel och Morten. Nedan finner ni receptet på norska

4 personer

Ingredienser
2 ss myk margarin
3 dl strøkavring
2 ss sukker
1 ts kanel
3 dl eplemos
3 dl kremfløte

Fremgangsmåte

Smelt margarin i en stekepanne og stek strøkavring blandet med sukker og kanel til det er gyllent og sprøtt. Avkjøl. Visp kremfløten. Legg eplemos, strøkavring og vispet krem lagvis i en bolle eller i porsjonsskåler

Saffranskrans



Min dotter Linnéa är gästkock med nedan recept för Saffranskrans

½ g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker

2 ½ dl mjölk, fingervarm
25 g jäst
1 nypa salt
½ dl strösocker

1 ägg
50 g smör, rumsvarmt

7–9 dl vetemjöl
Fyllning
2,5 dl mjölk + 2 msk marsanpulver
2 msk kardemumma
50 g smör
Garnering
1 ägg

pärlsocker


GÖR SÅ HÄR
1. Stöt saffranet i en mortel tillsammans med sockret. Blanda saffranet och mjölken i en bunke. Smula ner jästen och rör om tills den lösts upp. Tillsätt salt, socker, ägg, smör och mjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i 50–60 min.
2. Dela degen i 3 delar. Kavla ut dem till rundlar i samma storlek som formen, ca 24 cm i diameter.
3. Fyllning: Koka marsanpulver till vaniljkräm och häll i kardemumma. Hacka/riv smör i små bitar.
4. Lägg en degrundel i bottnen på formen, ca 24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper. Strö ut hälften av smör och vanilj-kardemummakrämen. Strö över socker. Lägg på ytterligare en rundel och strö ut resten av fyllningen. Lägg på den sista rundeln. Tryck ihop degkanterna nedåt i kanterna. Dela degen i ca 16 delar med en degskrapa eller en vass kniv. Tryck till degen i mitten. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 220 grader.
5. Pensla kransen med ägg och strö över pärlsocker.
6. Grädda kransen längst ner i ugnen i 30–35 min. Sänk värmen till 200 grader efter halva tiden. Låt den svalna i formen.

Farsdags-middag

På fars dag så beslutade sig jag (Linnéa) och mamma för att laga en trerätters middag till morfar och pappa, så att pappa för en gångs skull slapp stå i köket hela dagen. Det tyckte vi verkligen att han var värd eftersom han är världens bästa pappa, som lagar den godaste maten.
Vi beslutade oss dock för att göra ett försök att matcha hans matlagningskunskaper.
 
Middagen resulterade i följande rätter:
 
Förrätt: Ceviche på halstrade pilgrimsmusslor

 6 personer
 
12 pilgrimsmusslor (frysta)
6 tigerräkor
1 avokado
1 liten rödlök
2 salladslökar
1 dl fryst mango i tärning
5 cm gurka
 
Limelag:;
4 lime
1 st vitlöksklyfta
1 st chilifrukt
1 msk hackad koriander
2 msk olivolja
Salt
Peppar
 
1. Torka av och salta de tinade pilgrimsmusslorna. Halstra musslorna samt räkorna snabbt i torr, het panna. Skär i tärningar och låt svalna.
2. Hacka avokado och gurka i bitar. Strimla rödlök och salladslök.
3. Blanda ihop ingredienserna till limelagen och blanda i skaldjur samt grönsaker och låt vila tills servering.
 
Varmrätt: Balsamico- och örtmarinerad kyckling med sparrisrisotto
 
 
 
6 kycklingfiléer
Salt
Peppar
 
Örtmarinad:
1 dl olivolja
1 dl balsamicovinäger
4 msk flytande honung
2 vitlöksklyftor
1 kruka färska örter (vi hade timjan och basilika)
Salt
Peppar
 
Risotto:
1 gul lök
1 dl olivolja
4 dl risottoris
ca 2 dl vitt vin
1,5 liter buljong (grönsaks- eller hönsbuljong)
2,5 dl parmesanost (eller annan smakrik ost)
1 knippe sparris
 
 
1. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek snabbt i het panna, ställ sen in i ugnen tills filéerna nått 68-70 grader.
2. Blanda marinaden.
3. Lägg kycklingfiléerna i marinaden och låt marineras i minst 2 timmar (gärna över natten)
4. Risotton:
Hacka och bryn löken i olivoljan. Vänd ner riset i pannan samt höj värmen något och låt det ta lite färg.
Häll sedan på vinet och låt det ånga bort. Koka i en del av buljongen och fortsätt sedan tillsätta buljongen lite i taget. Avsluta med osten samt sparrisen, som fått koka lätt innan den läggs i.
Servera direkt tillsammans med kycklingen!
 
 
Efterrätt: Granatäppletrifle med vaniljkräm, halloncoulis, biscotti samt saltkaramellsås
 
 

Denna efterrätt är supergod och alla moment går att förbereda i förväg
6 portioner
 
Trifle:
ca 250 gram biscotti
1 Granatäpple
 
Halloncoulis:
225 gram hallon
1 tsk florsocker
 
Vaniljkräm:
2,5 dl mjölk (ca 3%)
1/2 vaniljstång
3/4 dl strösocker
1 msk gram majsstärkelse
2 äggulor
20 gram smör
 
Saltkaramellsås:
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
Havssalt (vid servering)
 
1. Saltkaramell: Smält socker på låg värme, rör inte om utan låt sockret stå i fred. När sockrets smält helt och fått en gyllenbrun färg, rör försiktigt om med en träslev..Häll i vispgrädde och sjud tills allt smält samman. Häll upp och låt svalna. 
2. Vaniljkrämen: Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur innanmätet. Blanda stång, innanmäte och mjölk i en kastrull och låt det koka upp.
3. Blanda äggulor, strösocker och majsstärkelse till en redning. När mjölken kokar, dra den från plattan, fiska snabbt upp vaniljstången och rör ner redningen. Vispa kraftigt tills smeten tjocknar.
4. Dra av kastrullen från värmen och vispa ner smöret, skuret i tärningar. Rör tills allt blandat sig.Häll över i en annan bunke och ställ ner bunken i kallt vattenbad. Rör tills vaniljkrämen svalnat, förvara vaniljkrämen övertäckt i kylskåp fram till servering. 
5. Halloncoulis: Tina hallonen, mixa sönder med en stavmixer och passera genom en finmaskig sil. Blanda med florsockret till önskad sötma. Låt den gärna vara lite syrlig för att bäst balanseras mot den söta vaniljkrämen och karamellen.
6. Trifle: Krossa biscottin och dela granatäpplena och slå ur kärnorna. Varva krossade biscotti med vaniljskrämen. Fortsätt med karamellsås en stor nypa havssalt och avsluta med halloncoulis och granäpplet. Servera genast, njut!
 
 

Passionsfruktscreme brulee

På Fars dag överraskade vår dotter Linnea med denna helt underbara dessert, Man har tur i livet med så duktiga barn
 
4 personer

3,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
5 äggulor
2/3 dl strösocker
1/2 matsked vaniljsocker
2 passionsfrukter


1 Sätt ugnen på 90 grader(varmluft).
2. Separera äggulor och äggvitor.
3. Blanda gulorna med övriga ingredienser.
4. Ställ in i kylen minst 30 min.
5. Häll upp blandningen i valfri form
6. Grädda i ugnen ca 1 timma. (Det kan variera mellan 30 min och 1,5 timmar beroende på hur bra ugnen är)
7. Ställ svalt i kyl till servering.
8. Innan servering lägg på ett tunt lager socker som du bränner antingen med brännare eller i ugnen 250 gr med öppen lucka.

Servera med en riktigt god sorbet!