Ugnsbakad Falukorv på Linderödsgris
Var i augusti och besökte min favoritbutik i Bohuslän Bergs Gårdsbutik & Rökeri. De föder upp Linderödsgrisar mm. I deras lilla butik utanför rökeriet säljer de egen producerade matvaror bl.a. Isterband i världsklass. Vid detta besök fick jag även med Falukorv på Linderödsgris som även denna husmanskost råvara håller hög klass..
Tillagade den men utan att ta bild. Ni får nöja er med en bild från Bergs Gårdsbutik & Rökeri. Receptet finner ni nedan på denna klassiska maträtt
1 Falukorv från Bergs Gårdsbutik & Rökeri
2-3 stora äpplen
2-3 stora gula lökar
Senap
1 ägg
1 påse Mandelpotatis
Smör
Mjölk
1 knippe persilja
salt och peppar
1. Skala äpplen (tag ur kärnhuset) och löken Skär i skivor som passar in i snitten på Falukorven
2. Tag bort skinnet från Falukorven och snitta den i portionsbitar
3. Varva äpplen och lökskivor i vaje snitt.
4. Smöra en ugnsfast form. Placera falukorven i formen
5. Skär de äpplen och lökskivor som blir över i mindre bitar och lägg i dem i den ugnsfasta formen.
6. Blanda ut senapen med en äggula. Jag blandade samman Dijonsenap och Johnnys sötstarka med en äggula. Pensla falukorven rikligt
7. Sätt ugnen på 180 grader. När den är uppe i rätt temperatur ställ in Falukorven i ugnen i ca 40 minuter
8. Lägg mandelpotatisen med skal på i lättsaltat vatten Koka upp och småkoka tills dem har mjuknat.
9. Hacka persiljan
10. Häll av vattnet från potatisen. Lägg i en klick smör och mosa lätt med en gaffel
häll i lite mjölk och ev. en liten klick smör till. Kör med elvispen till ett luftigt mos. Lägg i persiljan lite salt och peppar. Rör runt eller kör vispen några varv till.
Till detta serverade vi Rosso Veneto Amicale 2019. En mörkare öl passar också bra till
Isterband med stuvad vitkål
Nyrökta Isterband från Bergs Gårdsbutik i Tossene mellan Bovallstrand och Hunnebostrand i Bohuslän Väl värt ett besök!
2 personer
2 Isterband gärna från Bergs Gårdsbutik
1 vitkåls- eller spetskålshuvud
Mjölk
Mjöl
Smör
Senap gärna från Bergs Gårdsbutik
Inlagda rödbetor
1. Ställ in Isterbanden i en ugnsfast form eller plåt på 175 grader i ca 40 minuter
2 Skölj och ansa vitkålen. Tag bort den grova stammen och skär vitkålen i lagom bitar
3. Koka upp vatten med lite salt i en kastrull. Lägg i vitkålen och låt den koka under lock i ca 5 minuter
4. Gör en stuvning på smör, mjöl och mjölk ev lite grädde Salta och peppra. Smaka av.
5. Tillför vitkålen till stuvningen och blanda runt. Smaka av och varmhåll stuvningen
Lägg upp på tallrik vitkålsstuvningen placera ett Isterband ovanpå. Lägg upp rödbetor och senap på tallriken
Till detta serverade vi Erksbergs Karaktär
Hemmagjord Limoncello
Efter besök på Amalfi för några år sedan har jag alltid längtat efter att göra min egen Limoncello.På Amalfi kusten växer citroner som är som stora apelsiner. I februari hade vår grönsakshandlare köpt hem citroner från Amalfi och jag kunde börja tillagning av min egna LImoncello se nedan recept
6-8 Amalfi citroner
4-5 dl sockerlag
1 flaska Vodka ( 700ml)
1. Skölj citronerna noga. Skala försiktigt med en potatisskalare OBS inget av det vita får följa med skapar bitterhet. Med Amalfi citroner är det lättare eftersom det 'är tjockare skal
2. Lägg citronskalen i en stor glasburk, fyll på med vodkan och sätt på ett tätslutande lock.
3. Placera burken på en sval plats. Låt den vila i minst 4 veckor. OBS skaka burken några gånger i veckan
4. När blandningen fått vila är det dags att sila bort skalen. Använd en kökssil och därefter genom ett kaffefilter eller liknande
5. Blanda sockerlag ( som fått svalna) med citronblandningen i en glasburk Smaka dig fram hur mycket sockerlag som du skall blanda med
6. Sätt på locket låt stå på sval plats i minst 2 veckor gärna 4 veckor om du orkar att vänta.
Klar att hälla upp på flaskan Serveras iskall
Gösfilé på morots-och sparrisbädd
4 personer
7-8 hg gösfile
1 påse delikatess potatis
1 bunt grön sparris
4 morötter
Salt och peppar
1. Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Jag brukar använda baksidan på osthyveln
2. Spara morötterna, häll över lite olja, salt och peppar
3. Sätt ugnen på 200 grader
4. Lägg på potatisen i en ungsfast form och ringla lite rapsolja på dem. Salta. Ställ in i ugn tills dem får färg och har mjuknat
5. Efter ca 10 minuter ställ in morötterna i en ugnsfast form alt. lägg dem i samma ugnsfasta form som potatisen
6. Skär i gösfilen i 4 jämna bitar alt. be din fiskhandlare göra det
7. Salta och peppra gösfilén. Tryck lite med handflatan så att kryddningen fastnar
8. Ansa sparrisen, ringla lite olivolja samt lite flingsalt. Lägg in dem i ugnen i egen form alt lägg dem ovanpå potatisen och morötterna.När dem får lite färg är dem klara
9. Stek gösfileerna i medelvarm panna. Salta och peppra efter tycke och smak
Lägg upp på tallrik morötterna som en spegel i botten på tallriken, Sparrisen ovanpå, Placera gösfilén ovanpå, Lägg några potatisar runt om på tallriken. Om du önskar kan du smälta lite smör och ringla över fisken.
Till detta serverade vi Eriksbergs Karaktär
Piggvarsfilé med vitvinssås på kaviar och stenbitsrom
Med inspiration från Myllymäki
4 personer
4 piggvarsfiléer ca 175 gr/filé
1 bananschalottenlök finhackad
2 dl vitt vin
2 msk smör
Salt
Små potatisar ( delikatess eller likn. med skal)
1 bunt grön sparris
Vitvinssås
1 dl skivad schalottenlök
1 timjankvist
3 msk smör
3 dl vitt vin
4 dl Fiskbuljong
5 dl vispgrädde
2 tsk maizena + 2 tsk vatten
Salt
Tillbehör till vitvinssåsen
2 msk creme fraiche
25 g stenbitsrom eller laxrom
25 g kaviar alt 10 g löjrom och 15 g kaviar
2 msk finskuren gräslök
1.Sätt ugnen på 150 grader
2. Börja med vitvinssåsen
Fräs lök och timjan i en kastrull med 2msk smör utan att det tar färg
Tillsätt vinet och koka till ca 1,5 dl vätska är kvar
Tillsätt fiskbuljong och koka tlls ca 2 dl vätska är kvar
Koka 4 dl grädde i en separat kastrull på medelvärme tills ca 2 dl är kvar (rör om då och då)
Vispa ner den reducerade grädden i vitvinskoket. Red av med maizena och vatten ( till önskad tjocklek) Tillsätt 2 msk smör. Mixa och smaka av med salt. Vispa resterande grädden(1dl) och spara den tills det skall serveras
4. Koka potatisen och lägg i sparrisarna på i slutet alt. koka dem i egen kastrull, Salta
5. Tag fram piggvarsfiléerna ( som din fiskhandlare har skurit till)
6. Lägg dem i en ugnsfast form. Strö över den skivade schalottenlöken och häll över vinet.Salta
7. Täck formen med smörpapper och pochera mitt i ugnen i ca 12 minuter tills den är genombakad
8. Koka upp vitvinssåsen ca 3dl och rör ner creme fraiche, rom, kaviar och gräslök. Vänd ner den vispade grädden. Smaka av ( om det blir vitvinssås över spara den till annat tillfälle)
Lägg upp på tallrik 1 piggvarsfilé och häll önskad mängd sås över. Garnera med potatis och sparris
Servera såsen, potatisen och sparrisen som blir över till ( såsen kommer garanterat ta slut)
Servera ett passande vitt vin till
Njut av en smakfull och vacker rätt.
Örtmarinerad Marulksfilé
Viktor på Västkustpojkarna gav mig ett tips gällande Örtmarinad till grillad hel Marulksfilé
4 personer
6-8 hg hel Marulksfile ( Be din fiskhandlare att skära en tjock/jämn marulksfilé)
1 påse deikatess potatisar
4-5 morötter
1 bunt grön sparris
1 citron
smör
salt och peppar
Örtmarinad
6 vitlöksklyftor
1 kruka Krus persilja
1 kruka basilika
1 kruka gräslök
2 msk tomatpuré
2 st chilipeppar
4 dl Rapsolja
2 st lime (pressad)
Rejält med salt och peppar
1. Börja med marinaden. Blanda ovan ingredienser till Örtmarinaden i en mixer. Smaka av med salt och peppar och ev lite mer pressad lime.
2. Lägg den utskurna marulksfilén i en platspåse. Häll i marinaden och blanda runt. Låt stå i kylskåp minst 10 timmar alt i kylskåp över natten
3. Skala morötterna och ansa sparrisen
4. Skär morötterna längs med och därefter i jämna stavar
5. Olja en ugnfast form. Lägg på potatis och morötter, ringla över lite olja och blanda runt. Salta och peppra
6. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ in rotfrukterna
6. Tag ur marulksfilén ur påsen och lägg den på ett fat. Lägg den på grillen på låg temperatur alt stek den hastigt runt om i en varm panna och ställ in den i ugnen på ca 140 grader till en innertemperatur på 48-50 grader. Om du använder samma ugn som du har rotfrukterna i dra ner värmen på den efter en stund innan du ställer in marulksfilén
7. När rotfrukterna fått lite färg lägg in sparrisen med lite olja och salt på
8. Skär citronen i 4 klyftor
9. Smält smör på låg värme
10. Låt den Örtmarinerad marulksfilén vila något innan du skär den i jämna skivor ( se bilden ovan)
11. Lägg upp på tallrik potatis, morötter och sparris. Placera 2 skivor av marulksfién bredvid samt en citronklyfta. Ringla över det smälta smöret och garnera med ett grönt örtblad
Till detta serverade vi ett vitt vin från Sicilien Angimbe 2018
Torskbullar med kaviarsås
En rätt som väcker gamla minnen
2 personer
3-4 hg torskfärs alt. skär du ner torskfileer i små bitar
1 äggula
1 stor gul lök
pankos
4-6 Amandine potatisar
Smör
Mjölk
1 knippa dill
Kaviar ( hos min fiskhandlare Västkustpojkarna i Billdal kan jag numera köpa deras egna kaviar men det funkar också med annan kaviar Klädesholmen alt Ejderns orökta)
Creme Fraiche
1 knippa gräslök
Gröna ärtor
Salt och peppar
1. Hacka löken och stek hälften i stekpanna
2. Blanda i äggulan, löken, pankos i torskfärsen. Salt och peppar Låt stå
3. Grovhacka dillen och finhacka gräslöken
4. Blanda samman kaviar. cremefraiche och gräslöken till lämplig smak. Ställ kallt
5. Koka potatisen gärna med skalet på
6. Rulla färsen till små torskbullar
7. Lägg de djuprysta ärtorna i en skål
8. Stek torskbullarna i smör tills de får en fin färg( du kan varmhålla dem i ugnen på låg temperatur)
9. Gör mos av potatisen med smör och mjölk. Salt och lite peppar
7. Tillaga de frysta ärtorna i micron
8. Lägg upp på tallrik ett torn med potatismos, torskbullar och ärtor. Kaviarsåsen serverar du intill eller i en liten skål på tallriken. Sprid den hackade dillen över mostornet samt över torskbullarna
Till detta drack vi ett glas öl ( Eriksberigs karaktär och Melleruds pilsner)
Grillad Baby Squid
Min favoriträtt när vi besöker Sydeuropa. En av mina överraskande matupplevelser på ön Brace i Kroatien som serverade grillade baby squid på en liten krog uppe i bergen.
Min fiiskhandlare Västkustpojkarna i Billdal har numera baby squid i deras utbud
4 personer
400 g baby squid ( 8 st)
2 citroner + 1 citron till marinad
Marinad
1 dl olivolja
1-2 vitlökskyftor
1/2-1 st Citron pressad citronsaft
Salt och Peppar
Aioli gör en egen alt köp färdig ( både Eriks och Mannerströms är bra)
1. Om bläckfisken är fryst. Tina den i kylskåp alt i kallt vatten. Torka av den på hushållspapper
2. Blanda samman marinaden och lägg i bläckfisken. Förvara den i kylskåp i minst 4 timmar
3. Gör en egen aioli eller ta fram den du köpt
4. Tänd grillen
5. Dela 2 citroner i halvor
6. Tag upp bläckfisken ur marinaden och låt den rinna av.
7. Lägg citronerna med fruktsidan neråt på griillen ( låt dem få en fin färg)
8. Grilla bläckfisken tills den får en grillfärg ( tar inte många minuter)
9. Lägg upp på tallrik 2 baby squid, 1 halv citron och en klick aioli
Till detta passar det att servera öl alt ett passande vitt vin ( Chardonnay)
Marinerad skreitorsk
Med inspiration från Håkan Thörnström. En smakupplvelse
2 personer
4 hg skrei alt torskrygg
2 dl olivolja
2 äpplen ( vinteräpplen)
1 cm rättika
50 g oliver svarta urkärnade
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
1 citron
1 lagerblad
1 knippe dill
salt
1. Skär torsken i jämna bitar, lägg dem i en form så att bitarna nästa täcker botten och salta
2. Skala äpplena och skär dem och rättika, lök och vitlök i bitar. Häll av oliverna
3, Pressa citronsaft samt riv skal av citronen. Hacka dillen
4. Värm olivoljan tillsammans med ovan skurna bitar och oliverna
5. Tillsätt äppelcidervinäger, honung, citronsaft ,det rivna citronskalet, lagerblad och hackad dill
6. Häll lagen över torskbitarna och låt det svalna till rumstemperatur
Servera i mindre portionsskålar tillsammans med Briochebröd alt baguette
Njut av denna underbara rätt tillsammans med ett passande vin
Havskräfta på pinne
Med inspiration från Håkan Thörnström en smakupplevelse som förrätt
2 personer
6 havskräftor
6 träpinnar
1 klyfta vitlök
1 schalottenlök
0,5 röd chilifrukt
1 vaniljstång
50-75 g smör
4cl Whiskey (blended) eller Bourbon
Salt
1. Riv av kräfstjärtarna och skala dem. Spara det kvarvarande för att koka fond på eller som tiltugg när du lagar maten
2. Stick träspettet genom kräftstjärten
3. Hacka vitlök, schalottenlök och chili. Dela och skrapa fröna ur vaniljstången
4. Fräs (inte i altt för het panna) vanilj, vitlök,schalottenlök och chili i rikligt med smör ( använd gärna en wokpanna). Lägg i kräftstärtarna på pinnen, tillsätt whiskeyn och salta. Ta en sked och ös det smälta smöret över kräftstjärtarna
5. Lägg upp 3 kräftsjärtspinnar på resp tallrik och häll över det smälta smöret. Servera omgående med briochebröd alt baguette
Till detta serverade vi ett vin med Sauvignon Blanc druvan
Uer ryggfilé med friterad aubergine och zuccinni
2 personer
350-400 g Uer ryggfilé ( om din fiskhandlare inte har Uer fråga vad han rekommenderar istället)
1 stor aubergine
1 stor zuccinni
1 liten burk " Hörris favorit" Kräftsjärtar i vitlök (Västkustpojkarna i Billdal köpt den röran i över 20 år hos dem)
1 knippe dill
Till fritering
Frityrolja
Pankos
2 ägg
Mjöl
1. Om inte din fiskhandlare har skurit 2 jämna skivor av Uer ryggfilé får du göra det
2. Skär aubergine och zuccinni i jämntjocka skivor
3. Lägg mjöl, ägg (vispa samman och lite salt och peppar) och pankos i varsin skål
4. Doppa grönsakerna först i mjöl sedan ägg och sist pankos
5. Sätt ugnen på 150 grader
6. Stek Uer ryggfileerna snabbt i smör i het panna (så de får lite färg). Salta och peppra. Ställ in i ugn tills de har innertemperatur på ca 55 grader
7. Hetta upp oljan i en wokpanna eller fritös.
8. Lägg i de panerade grönsakerna och låt dem få färg. Ta upp med hålslev. Salta och peppra
9. Varmhåll dem i ugn tillsammans med fisken
10. Hacka dillen
Lägg en stor skiva aubergine i mitten på tallriken ovanpå uer ryggfile samt en klick av " Hörris favorit". Placera 3 zuccinni skivor runt. Strö hackad dill över.
Vi serverade ett vin med albarino druvan till
Hummerkorv med potatissallad
Med inspiration från Leif Mannerström och att du har gott om tid i köket
200 g kokt hummerkött ( ca 2 stora hummerstjärtar)
400 g kött från pilgrimsmusslor ( ca 8 st stora)
50 g malen panchetta
50 g hackade soltorkade tomater
3 st finhackade sardellfiléer
1 knippe finhackad dill
3-4 rostade vitöksklyftor
2 dl vispgrädde (gärna Wapnö)
ca 1 1/2 meter svinfjällster
1 salladspåse
1 påse delikatess potatis
olivolja
dijonsenap
honung
majonäs
peppar och salt
1. Börja med att lägga svinfjälster i vatten ca 1 timma innan de skall användas
2. Mal panchettan
3. Koka potatisen och låt den kallna
4. Rosta vitlöksklyftorna i ugnen tills de mjuknar och gröd därefter ut innehållet
5. Finhacka soltorkade tomater, sardeller och dill. Spara det i separata skålar
6. Skala hummern använd stjärtarna och köttet i klorna kan du tillaga en salladsförätt på med en klick majonäs
7. Hacka hälften av pilgrimsmusslorna och finhacka resten
8. Lägg hummerkött ,de hackade pilgrimsmusslorna och den malde panchettan i en matberedare häll i grädden och kör till en jämn smet. Rör i resten av de finhackade köttet från pilsgrimsmussloran samt de finhckade sardellerna, soltorkade tomaterna och dillen till en jämn smet.
9. Trä på svinfjälster på korvhornet och lägg i färsen och fyll fjälstren till 4 korvar
10. Dela potatisen i 4 bitar och blanda ihop med sallladen.
11. Gör en dressing av olivolja, dijonsenap, en klick majonäs och honung salt och peppar. Häll på dressingen på potatissalladen och blanda väl.
12. Hummerkorven kan du koka, steka eller baka i ugn till minst 55 grader i innertemperatur
13 Jag bakade dem i 150 graders ugn och på slutet drog jag upp värmen till 180 grader till dem hårdnade lite och höll koll på Innertemperaturen
Lägg upp på tallrik hummerkorv ihop med den franska potatissalladen. Njut av en underbar korv tillsammans med andra gourmander.
Servera ett gott vitt vin till (chardonnay)
Syster Jennys sommarkaka
Min syster Jenny har delat med sig av recept på sin underbara sommarkaka
75g smör
2 ägg
2,5 dl mjöl
2,5 dl Socker
Bär (Hallon)
1. Smält smöret
2. Vispa ägg och socker
3. Tillsätt mjölet och det smälta smöret
4. Garnera med rikligt av bär
5. Grädda i ugnen 200 grader i 25-30 minuter
Tack för det goda receptet
Ugnsbakad Rotselleri på bädd av blomkålspuré
4 personer
1 Rotselleri
1 Blomkålshuvud
ca 20 skogschampinjoner
8 skivor Västerbottenost
Tärnad pancetta
1 knippe persilja
1 vitlök
smör
senap
1 äggula
ströbröd
Creme fraiche
salt och peppar
1. Tvätta rotsellerin och skala den.
2. Lägg rotsellerin på foliepapper och lägg några klickar smör på toppen . salt och peppar. Slå in rotsellerin i ett paket och ställa in den i 190 graders ugn i ca 2 timmar tills den har mjuknat
3. Ansa blomkålen och lägg blomkållsbuketterna på en ugnsfast form med olja rör runt. Ställ in dem i ugnen tills de har mjuknat och fått lite färg.
4. Dela skogschampinjonerna i 4 delar
5 Tag ut rotsellerin och senapspanera dem runt om som en julskinka. Skikta ströbröd över. Öka temperaruren i ugnen tll 220 grader och ställ in rotsellerin tills den får lite färg av senapspaneringen.
6. Lägg pancetttan på en ugnsfast form och ställ in den i ugn tillsammans med rotsellerin så att den får svettas lite. Tag ut blomkålen och varmhåll den.
7 Stek champinjonerna och ställ in dem i ugnen en kort stund innan rotsellerin och pancettan är klara
8. MIxa ihop blomkålen med smör och creme fraiche till en puré. Salta och peppra
9. Skär rotellserin i jämna skivor
10. Hacka persiljan
Lägg upp på tallrik blomkålspurén och placera en skiva rotselleri ovanpå. Lägg skogschampinjoner runt om. Sprid panchettan över, lägg bitar av två skivor Västerbottenost över. Garnera med persilja, Servera smält smör till.
Smaklig måltid
Vit sparris med rödtungsrullader
2 personer
6 st Stora vita sparrisar ( tyska)
4 st rödtungsfileer ca 100 g/st alt dela stora på mitten
4 stora havskräftor alt kräftstjärtar med skal om din fiskhandlare har det
1 knippe dill
Hollandaisesås alt smält smör
Vitt vin
Smör
1. Sätt ugnen på 140 grader
2. Skala havskräftorna och spara stjärtarna. Övrigt innehåll i havskrätorna kan du njuta av medan du lagar maten.
3. Lägg upp rödtungsfileerna och skär dillen i lagom bitar så att en del sticker ut ur rulladerna
4. Placera en kräftstjärt och dill i ena ändan av fileen och rulla ihop till en rullad. Placera dem i en smörad ugnsfast form. Salta och peppra.
5. Skala sparrisen och lägg den i saltat kokat vatten. Dra ner värmen så att det sjuder. Sparrisen är klar om du tar en gaffel i mitten och den börjar böja sig (ca 20 minuter). Tag upp sparrisen och låt den ånga av med lite smör på.
6. När det är ca 10 minuter kvar på sparrisen, skvätt lite vitt vin på rulladerna och en klick smör på toppen av varje rullad. Ställ in i ugn. När de börjar släppa lite vätska är dem klara.
7. Lägg upp på tallrik 3 sparrisar med lite flingsalt på placera en rödtungsrullad ovanpå samt klicka lite hollandaisesås på sparrisen. Servera en extra rödtungsrullad och hollandaisesås till.
Till detta drack vi ett glas Riesling
Råraka med löjrom
2 personer
Råraka:
2 stora potatisar
salt
nymalen svartpeppar
smör till stekning
Tillbehör:
100 gr Kalix löjrom
3 msk gräddfil
1 liten rödlök
2 citronklyftor
2 dillkvistar
Denna enkla, klassiska och supergoda rätt kan anpassas i storlek för att fungera som förrätt eller mellanrätt.
Börja med att riva potatisen fint.
Krama ur vätskan ur den rivna potatisen och tillsätt salt och peppar efter smak.
Hetta upp en stekpanna på medelvärme och smält smöret tills det får en gyllene färg och bubblar lite.
Gör 2 större eller 4 mindre plättar av den rivna potatisen och stek ett par minuter på båda sidor tills dom får en gyllene färg och blir lite frasig i kanterna.
Ta upp rårakorna ur stekpannan och lägg dom på ett hushållspapper för att låta överflödigt matfett rinna.
Hacka rödlöken fint och skär några klyftor citron.
När rårakorna svalnat toppa med gräddfil, löjrom och finskuren rödlök.
Garnera med en dillvippa och citron.
När vi åt denna rätt på skärtorsdagen saknade vi dill men kunde gå ut i trädgården och nypa av lite färsk gräslök. Det smakade också bra och gav en skön känsla av "egen skörd". :)
Till detta serverade vi ett glas Chablis Smaklig måltid
Marulk med gratinerade rödbetor
Kåldolmar
Marulksmedaljonger med bönsallad och rödvinssmör
4 personer
8 hg marulksfile
1 paket haricot verts
1 ask med böngroddar
1-2 broccoli och ansa ur fina buketter
salt och peppar
Dragonvinägrett
1 schalottenlök
1 msk dijonsenap
1/2 dl finhackad dragon
1 dl olja
salt och peppar
Rödvinssmör
100 g rumstempererat smör
2 rödlökar
2 dl rött vin
worcestershiresås
salt och peppar
1. Börja med rödvinssmöret. Hacka rödlöken fint efter du skalat den
Koka upp tillsammans med vinet. Låt koka tills det nästan är torrt i kastrullen
Rör ner smöret, smaka av med salt och peppar och några stänk av worcestershiresåsen
Forma rödvinssmöret till en rulle i smörpapper eller plastfolie. Lägg in i frysen. Tag ut det i
god tid innan du skall använda det till servering så det har mjuknat något
2. Gör vinägretten. Skala scharlottenlöken och finhacka den. Blanda med dragon och
dijonsenap. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning eller i matberedare. Smaka av med
salt och peppar
3. Koka broccolibuketter och haricot verts i saltat vatten. Tag upp och blanda ner i vinägretten
tillsammans med böngroddarna.
4. Skiva marulken i 4 jämna bitar och stek dem tillsammans med smör i stekpanna. Salta och
peppra.
5. Skär rödvinssmöret i jämna skivor
6. Lägg upp på tallrik bön- och broccolisalladen. Placera en marulksmedaljong ovanpå samt
en skiva rödvinssmör på toppen.
Till detta passar det utmärkt att servera ett vin med pinot noir druvan
Parmesangratinerad Piggvarsfilé
4 personer
4 st Piggvarsfileer a ca175 g
1 burk räkor i lake
1 påse potatis Smått och Gott
1 påse gulbeta
1 påse polkabeta
Riven parmesanost
Creme Fraiche
Smör
1 dillvippa
Salt och peppar
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Dela potatisen i 4 delar
3. Skala betorna och dela dem i små tärningar
4. Lägg potatisen och betorna på varsin ugnsfast form med bakplåtspapper på. Ringla över lite olja
5. Ställ in i ugn
6. Riv parmesan ost eller köp en påse färdig riven
7. Häll ut laken som räkorna ligger i
8. Blanda samman parmesanost och creme fraiche lägg i räkorna på slutet och blanda om
9. Lägg ett täcke av smeten på varje piggvarsfilé samt klipp över lite dill
10. Dra ner ugnen till 150 grader när potatis och betor har mjuknat lite och ställ in piggvarsfileerna
11. När piggvarsfileerna nästan nått sin innertemperatur dra upp ugnen tll 200 grader så parmesantäcket får lite färg
12. Blanda samman den ugnsrostade potatisen med smör, creme fraiche och lite salt till ett potatisstomp
13. Lägg upp potisstompet i en serveringsring. Placera den parmesangratinerade piggvarsfileen intill potatisstomptornet, lägg intill de ugnsrostade tärningarna av betor. Strö över lite salt och ev. lite peppar på fisken samt garnera med dill
Till detta serverade vi Bills Pinot Noir 2015 från Chile ( ett av våra favoritviner)
