Marulksfjärilar på bädd av zuccini och aubergine

 
Min fiskhandlare Västkustpojkarna i Billdal hade skurit ut marulksfjärilar
 
4 personer
 
4 marulksfjärilar a 175 gram 
2-3 aubergine
1-2 zuccini
1-2 hackade vitlökar
Pankos att strö över med
1 bunt grön sparris
1 burk sötpotatiskräm eller gör en egen
4 citronskivor
Olja
Salt och peppar
 
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Ta fram 2 plåtar och lägg bakplåtspapper ovanpå.Pensla lite olja på pappret
3. Skär zuccini och aubergine i skivor
4. Placera dem på plåtarna. Pensla dem med olja
5. Strö över den hackad vitlöken och lite pankos. Ställ in i ugn tills de mjuknat och fått lite färg
6. Ansa den gröna sparrisen och lägg dem om det finns plats på plåtarna i ugnen efter ungefär 10-15 minuter
7. När grönsakerna i ugnen börjar få färg. Stek marulksfjärilarna i het panna. Salta och peppra
8. Tag ut grönsakerna ur ugnen. Salta och lite peppar
9. Varva zuccini- och aubergine skivor på tallriken. Lägg sparrisen runt om.
10. Lägg marulksfjärilarna ovanpå zuccini- och aubergine skivorna. Lägg en citronskiva ovanpå och en klick sötpotatiskräm på citronskivan. Servera det av grönsakerna som finns kvar samt sötpotatiskräm till
Till detta serverade vi Masi CampoFiorin 2014
 

Räkor med mango och avocado

 
Festlig och enkel förrätt att tillaga
 
4 personer
 
4hg räkor
3 st mango
2 st avocado
1 vårlök
4 dillkvistar till garnering
Majonäs 
1 lime
 
1. Skala räkorna
2. Hacka vårlöken
3. Skär mangon i kuber
4. Skär avocadon i kuber
5. Lägg i glas mango varvat med vårlök och avocado
6. Pressa lime över
7. På toppen de skalade räkorna
8. En klick majonäs och garnera med dillkvist
Till detta serverade vi Brooklyn Lager
 

Hälleflundra med rotfruktsbakelse

 
En underbar smakkombination
 
4 personer
6-7 hg Hälleflundra
3-4 rödbetor
3-4 gulbetor
3-4 polkabetor
3-4 persiljerot
Creme Fraiche
Riven ost med smak gärna Västerbottenost
1 Citron
Kryddgrönt till garnering
Salt och peppar
Kryddsmör
rumstempererat smör ca 200 gram
1 knippe persilja
1 vitlök
 
1. Gör kryddsmör
2. Kör vitlök och persilja i en matberedare
3. Lägg i smör och blanda väl
4. Lägg upp en tjock sträng med blandningen på plastfolie och rulla runt väl. Lägg in i frys
5. Skala betorna och tärna dem i jämn storlek
6. Skala persiljerot, halvera på längden och skär i jämna skivor
7. Lägg i en oljad ugnsfast form de tärnade betorna och persiljeroten. Blanda runt. Ställ in i 200 graders ugn
När de har fått färg och mjuknat något blanda i lite cremefraiche och riven ost. Salta och lite peppar. Blanda runt ställ in i ugn tills de är färdiga. Skall vara lite tuggmotstånd kvar enligt min smak.
8. Stek hastigt 4 bitar av hälleflundran i het panna. Salta och peppra
9. Dra ner ugnen till 150 grader och ställ in hälleflundra bitarna i en ugnsfast form. Tag ut vid innertemperatur av 50 grader
10. Dela citronen i 4 klyftor
11. Tag ut kryddsmöret och skär det i jämna skivor
Lägg upp på tallrik rotfrukterna i en serveringsring tryck till lite på toppen. Tag bort ringen och garnera med något kryddgrönt. Placera en bit av Hälleflundran intill med en bit kryddsmör ovanpå. Garnera med citronklyfta
Servera kryddsmöret till för den som önskar mer
Till detta serverade vi Gardo & Morris Pinot Noir 2016 från Nya Zealand
 
 

Gratinerad bergtungsfilé med kräftfyllning, pilgrimsmussla och västerbottenskrokett

 
Med inspiration från Sjömagasinet
 
4 personer
 
4 bergtungsfiléer a 150-170 gr
4 stora havskräftor
4 pilgrimsmusslor
8-10 potatisar av mjölig sort
1 knippe dill
1 stor påse riven Västerbottenost
Smör och grädde
Pankos
Vetemjöl
Ägg
Cayennepeppar
Frityrolja
Salt och peppar
Riven parmesanost
 
1. Börja med Västerbottenkroketterna
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten
2. Mosa sönder potatisen med smör och grädde. Kör med elvisp till det blir en luftig konsistens men ej för lös. Blanda i den rivna Västerbottenosten.
3. Låt moset svalna något och börja därefter att rulla små krokettbollar.  (Blöt gärna dina händer så blir det lättare att rulla)
4. Ställ in krokettbollarna i frysen i ca 1 timma
5. Skala havskräftorna och tag ut allt kött ur dem
6. Hacka dillen men spara lite av dillvipporna för garnering
7. Gör en liten stuvning genom att smälta smör, blanda i vetemjöl, späd med grädde till lagom konsistens
8. Skär köttet från havskräftorna i mindre bitar och blanda i stuvningen ihop med den hackade dillen
9. Ställ in stuvningen i kylskåp i ca 1 timma
10. Tag ut kroketterna ur frysen
11. Lägg upp på tallrik vetemjöl blandat med salt, peppar och cayennepeppar, en skål med uppvispat ägg, en tallrik med pankos att rulla kroketterna i.  
12. Rulla kroketterna i vetemjöl, doppa dem i uppvispat ägg och därefter rullla dem i pankos. Låt stå till fritering
13. Börja med bergtungsfiléerna. Lägg stuvningen på varje filé och rulla ihop dem och lägg i en smord ugnsfast form. Riv över lite parmesanost på varje bergtungsrullad
14. Ställ in bergtungsrulladerna i 160 graders varm ugn
15. Torka pilgrimsmusslorna med hushållspapper
16. Värm upp frityroljan och fritera kroketterna till en gyllenbrun färg. Ställ in dem i ugnen till servering
17. Smält smör till servering
18. Stek pilgrimsmusslorna hastigt i het panna. Lite salt och peppar
Lägg upp på tallrik gratinerade bergtungsrullader, 2-3 västerbottenkroketter, pilgrimmsmussla, garnera bergtungsrulladerna med dillvippor samt häll lite smält smör runt rulladerna
Njut av en mycket smakfull rätt och servera ett passande vin därtill ( Chablis)
 
 

Fish and Chips




En favorit hos Agnes vårt barnbarn
 
 
4 personer
600 g torskrygg
2-3 stora morötter
2-3 bakpotatisar
olja
salt och peppar
Olja till fritering
Ägg, mjöl och pankosströbröd till panering

Remouladsås
2 tsk curry
2 tsk koncentrerad äpplejuice
1,5 dl majonnäs (egen eller köpt)
1 dl pickles grönsaker
2 msk liten kapris

Mosade ärtor
400 g frysta ärtor tinade
100 g smält smör
salt

1. Gör remouladsås
Kör pickles grönsaker i en matberedare. Häll av överbliven vätska.Häll upp i skål. Blanda samman curry och äpplejuice och låt svälla några minuter. Blanda pickles grönsaker, curryblandning, kapris med majonnäsen och ställ kallt till servering
2. Skär morötter och bakpotatis i stavar. Lägg dem i en plastpåse tillsammans med lite olja och salt. Blanda runt i påsen
Lägg upp stavarna i en ugnsfast form och ställ in i 200 graders ugn tills de fått lite färg
3. Skär torskryggen i jämna bitar och panera i ägg, mjöl och pankosströbröd,samt lite salt och peppar
4. Gör mosade ärtor
Smält smör i en kastrull på låg värme. Lägg i de tinade ärtorna och värm upp. Kör med en stavmixer till önskad konsistens. Häll upp i skål vid servering
5. Värm upp oljan i en kastrull. När du nått rätt temperatur lägg i torskryggs bitarna och fritera tills de fått en gyllenbrun färg. Dra ner ugnen till 125 grader och varmhåll tillsammans med rotfruktsstavarna
6. Salta rotfruktsstavarna och lägg upp på tallrik som bilden visar eller servera allt separat i olika uppläggningsfat.
Till detta serverad vi till Agnes vatten och vi vuxna drack Brooklyn Lager




Grillad lax på planka

 



Grillad lax på planka en passande rätt efter sillen på Midsommar

1 hel sida färsk urbenad lax med skinn
1 planka (helst smaksatt finns att köpa där det säljs grillprodukter)
1/2 dl flingsalt samt extra salt till plankan
1/2 dl strösocker
1 tsk grovkrossad vitpeppar
8 st krossade enbär

1. Lägg plankan i blöt ca 1 timma
2. Blanda samman salt, socker, vitpeppar och enbär
3. Tänd/starta grillen
4. Lägg flingsalt på plankan
5. Lägg laxsidan med skinnet nedåt på plankan
6. Gnid in laxen med kryddblandningen. Låt den stå lite så ser du hur blandningen tränger in i laxen som lätt gravning
7. Ställ plankan med laxen i grillen i 140 graders värme i ca 40 minuter
Till detta serverade vi ugnsbakade färskpotatis penslad med barbequesås, grönsallad samt en aoli och sauce verde sås till för gästerna att välja vilken som de föredrar. 

Vi drack ett spanskt vitt vin Rigau Ros med Chardonnay druvan till

Chokladkaka med tryffel

Detta recept är en av mina absoluta favoriter. Supergod!!! Enkel att göra och går att variera för att passa olika tillfälle och bjudningar. När Lars-Erik fyllde 50 år (några år sedan är det …) gjorde jag denna kaka på löpande band och serverade som dessert efter skaldjursmiddagen. Igår bjöd vi på den när vårt vinprovargäng träffades hemma hos oss. Jag har även skurit kakan i små kuber, som en munsbit till kaffet efter middagen. Perfekt när man är många. Här kommer receptet.

Hälsningar
Susie
Lars-Eriks fru och gästbloggare.

Chokladkaka
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Tryffel
1,5 dl vispgrädde
2 msk smör
200 gr mörk choklad


Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet.

Bred ut smeten i en smord och bröad rund eller fyrkantig form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten.

Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull. Ta det från plattan.

Hacka chokladen, rör ner och låt smälta. Enligt originalrecept skall tryffeln halvstelna i kylen ca 1 timme. Jag brukar hälla den över kakan när den fått svalna en stund efter att jag tagit den från spisen. Bred den över kakan, strö över pinjekärnorna (som du rostat i torr panna). Låt stå kallt minst 1 timme före servering. Skär i önskad form. Garnera om du känner för det. Kan även serveras med glass eller grädde. Njut!


Rabarber med gräddyoghurt och havresmulor

 
Supergod och vårig dessert som är lätt att laga och kan förberedas i god tid innan den skall avnjutas.

Rabarber:
• 300 gr. Rabarber
• 3 msk råsocker
• 1 tsk riven ingefära
• 2 tsk pressad citron

Havresmulor:
• 1,5 dl. havregryn
• 2 msk ljus sirap
• 1,5 msk smör

Gräddyoghurt:
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 msk strösocker

Rabarber: Ansa och skär rabarbern i bitar. Lägg rabarber, socker, ingefära och citron i en stekpanna. Värm på svag värme under lock tills ¬rabarbern nästan mjuknat. Ta av dem av spisen och låt dem kallna.
Smulor: Blanda havregryn,sirap och smör i en stekpanna. Låt det smälta under omrörning tills det fått fin färg. Låt kallna.
Vispa grädden och rör ner yoghurten. Tillsätt sockret.
Hit är det enkelt att förbereda. När det är dags att servera är det bara att varva rabarber, smulor och ¬yoghurt i glas eller burkar. Öka vårkänslan med att topp med något grönt och som här en liten jordgubbe. 😊

Hälleflundra med ugnsstekta betor



En vacker rätt för öga och gom

4 personer

4 bitar hälleflundra på ca 175g/styck
4 stora gulbetor
4 stora polkabetor
4 stora rödbetor
1 paket tärnad panchetta
aioli gör en egen eller köp färdig
Dill till garnering

1. Skala betorna
2. Skär dem i jämntjocka skivor
3. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper
4. Pensla dem med olja
5. Ställ in dem i 200 graders ugn tills dem mjuknat något ca 20 minuter
6. Stek panchettan och lägg dem på en tallrik för att svalna
7. Halstra hälleflundran lätt i en varm panna. Salta och peppra
8. Dra ner ugnen med betorna till 165 grader och ställ in hälleflundra bitarna till innertemperatur av 56 grader
9. Tag fram den egna aiolin eller den färdig köpta
Lägg upp på tallrik betorna så att det blir en vacker färgkombination, strö flingsalt över, placera hälleflundra biten i mitten på tallriken och betorna runt om. Sprid panchettan runt om på tallriken. En klick aioli på hälleflundran och garnera med en dillvippa.
Till detta serverade vi Gardo & Morris Pinot Noir 2016 från New Zealand.

Oxfilépasta med Tryffelsås från Mondana

Tryffelsås från Mondana fick smaklökarna att jubla
 
4 personer

1-2 paket färsk Tagliolini pasta alt annan bandpasta
300g färsk svensk oxfilé
ca 2 hg skogschampinjoner
1 gul lök
1 påse Mondana Tryffelsås
1-2 dl riven parmesan
grönt blad till garnering
Salt och peppar

1. Tärna oxfilén
2. Skär skogschampinjoner i 4 delar
3. Finhacka löken
4. Riv parmesan
5. Blanda samman Mondanas Tryffelsås enligt förpackningen
6. Stek oxfilétärningar hastigt i stekpanna. Salta och peppra. Varmhåll
7.Stek champinjoner och lök i samma stekpanna som oxfilétärningar. Lite salt och peppar
8. Blanda i Tryffelsås från Mondana. Låt puttra på svag värme. Lägg i oxfilétärningarna på slutet.
9. Koka pastan. Före servering strö lite flingsalt på pastan
Lägg upp i djuptallrik, pasta och Tryffelsåsen ovanpå, strö över parmesan efter tycke och smak, Garnera med grönt blad. Njut av en rätt med ljuvlig smak av tryffel.
Till detta serverade vi en Valpolicella Ripasso







Wienerschnitzel

 
En klassisk alpin rätt
 
4 personer

4 skivor kalvinnanlår a 175 gram
Mjöl, ströbröd, ägg
1 påse mandelpotatis
1 påse persiljerot
smör, creme fraiche
1 påse ärtor
1 citron
1 liten burk ansjovis
1 knippa persilja
smör
Salt och peppar

1. Gör persiljesmör genom att köra persilja i en mixer tillsammans med smör och lite salt. Rulla in i plastfolie och lägg i frysen. Alternativt köp färdig
2. Skala persiljerot
3. Tvätta av mandelpotatisen
4. Skär mandelpotatis i 4/6 bitar. Persiljerot i 2/4 bitar och dela dem på längden
5. Lägg mandelpotatis och persiljerot på ett oljat ugnssäkert fat och rör om. Ställ in i 200 graders ugn. Ta ut dem när dem har mjuknat
6. Banka ut kalvinnanlår skivorna.
7. Panera dem med mjöl, ägg och ströbröd. Salta och peppra gärna i mjölet och äggen.
8. Stek dem i varm panna. Salta och peppra. Dar ner temperaturen i ugnen till 100 grader när mandelpotatis och persiljerot är nästan klara och varmhåll wienerschnitzlarna.
9. Varm ärtorna i microvågsugn och strö lite salt över
10. Tag ut persiljesmör ur frysen
11. Skär 4 citronskivor
12. Tag fram 4 ansjovisfiléer
13. Blanda samman mandelpotatis och persiljerot tillsammans med smör och creme fraiche till ett stomp. Salta och peppra
Placera wienerschnitzel på stor tallrik garnera med citronskiva med persiljesmör och ansjovis ovanpå. Med hjälp av en serveringsring placera stompet på tallriken. Lägg ärtor vid sidan om.
Vi serverade Casa de La Vina Tempranillo till men en mörk öl passar också bra att servera till. Hoppas att alpkänslan infinner sig.

Tapas la Casa Budskär


4 personer

1. Gratinerad Havskräfta
4 stora råa Havskräftor
smör
persilja
vitlök
salt
ströbröd

1. Kör vitlök och persilja i mixer. Blanda samman med smör. Salta efter tycke och smak. Låt stå
2. Dela havskräftorna och fördela kryddsmöret på havskräftorna
3. Strö lite ströbröd över
4. In i 225 graders ugn i ca 10 minuter
Fördela havskräftorna på 4-8 små tallrikar och ta lite av det smälta kryddsmöret på kräftorna och vid sidan om så man kan doppa brödet i spadet

2. Räkbakelse med avocado
1/2 kilo räkor
2-3 avocado
4 skivor vitt bröd med havssalt
dill
aoili Gör egen eller köp färdig på burk
Creme Fraiche

1. Skala räkorna
2. Stansa ut en rund skiva ur varje bröd. Stek dem hastigt i panna med smör
3. Dela avocadon och mosa avocadoköttet tillsammans med lite creme fraiche
4. Använd det verktyg som du stansade ut brödskivorna med. Lägg brödet i botten, avocadoröran ovanpå och skalade räkor. På toppen en klick aioli samt en dillvippa. Blir det räkor över lägg det runt räkbakelsen som du serverar på en liten tallrik.

3. Skaldjurssallad
Skaldjurssallad. Köp en färdig hos din fiskhandlare
1 påse Italiensk sallad
4 små röda tomater
dill
citron

1. Lägg upp sallad i 4 små skålar
2. Fördela salladen
3. En klick skaldjurssallad ovanpå
4. Garnera med tomat, citron och dill

4. Pilgrimsmussla med blomkålspuré
4 stora pilgrimsmusslor
1 paket tärnad panchetta
1 blomkålshuvud
smör
Creme Fraiche
Salt och peppar

1. Ta loss blomkålsbuketterna och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla lite olja över
2. Ställ in i 200 graders ugn tills de har mjuknat och fått lite färg
3. Torka pilgrimsmusslorna med hushållspapper
4. Stek panchettan knaprig och lägg den på tallrik Spara fettet i pannan
5. Blanda blomkål med smör och creme fraiche tills den blir lite smulig. Salta och peppra
5. Stek pilgrimsmusslorna hastigt i het panna med fettet från panchettan. Tillsätt lite smör om det behövs
6. Fördela blomkålspurén i 4 djupa små tallrikar, placera pilgrimsmusslan på toppen och sprid panchettan runt om

5. Västerbottenost toast
4 vita brödskivor
1 påse riven västerbottenost
smör

1. Bred lite smör på brödskivorna
2. Fördela västerbottenosten ovanpå
3. Ställ in i 200 graders ugn tills osten har smält
4. Dela brödskivorna snett över och lägg över dem på tallrik eller i brödkorg
Till detta drack vi ett vin med sauvignon blanc druvan

Salsicciabullar



Ett lyckat experiment som alternativ till köttbullar

4 personer
4-6 st Salsiccia
10-15 Mandelpotatisar
3-4 svartrötter
Creme Fraiche tomat basilika alt gör en egen tomatsås
1-2 äggulor
Ströbröd
Smör
Creme Fraiche
Salt och peppar
Grönt till garnering

1. Halvera mandelpotatisen och lägg dem på bakplåtspapper ringla lite olja över. Ställ in dem i ugnen på 200 grader
2. Skala svartrötterna och skär dem i bitar. Lägg dem på bakplåtspapper ringla lite olja över. Ställ in dem i ugnen när mandelpotatisen börjar få lite färg
3. Tag bort skinnet på Salsiccian och tag ut färsen. Blanda samman färsen med äggula och ströbröd. Lite salt och peppar. Forma färsen till bullar. Blötlägg gärna händerna så blir det enklare att forma bullarna.
4. Värm Creme Fraiche med tomat basilika eller gör en egen tomatsås
5. Stek salsicciabullarna i varm panna. Ställ in dem i ugnen på strax innan mandelpotatis och svartrötter är klara
6. Tag ut mandelpotatisen blanda den med Creme fraiche och smör. Salt och peppar, Gör ett mandelpotatisstomp.
7. Tag fram djupa tallrikar. Placera mandelpotatisstomp i mitten. Lägg salsicciabullarna runt. Häll på tomatsåsen på salsicciabullarna
Placera svartrotsbitarna runt stompet. Garnera med något grönt.
Till detta serverade vi Brooklyn Lager


Parmesan gratinerad sjötungsfilé med svartrötter







En rätt för gourmander

4 personer
600 g sjötungsfiléer alt slätvarsfiléer
4 stora pilgrimsmusslor
6 svartrötter
smör
olivolja
Citron
Salt och peppar

Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl kraftig fiskbuljong
3 dl vispgrädde gärna från Wapnö Gård (min favorit gård)
200 g riven parmesanost
50 g smör
Salt och peppar

Till Servering
Svamprisotto alt pressad potatis

1. Smörj en ugnsfast form. Lägg ut filéerna. Skiva pilgrimsmusslorna tunt och placera ovanpå fisken
2. Tag ut smöret så det blir rumstempererat
3. Riv parmesanosten
4. Blanda samman olivolja, citronsaft, salt och peppar för marinad till de tunt skivade svartrötterna se nedan
5. Skala svartrötterna. Skär 4 av dem i större bitar och 2 i tunna skivor
6. Lägg de tunt skivade svartrötterna i marinaden
7. Sätt ugnen på 225 graders grilleffekt
8. Lös upp en fiskbuljongtärning till 2 dl kraftig fiskbuljong alt gör en egen fiskbuljong
9. Börja med såsen. Smält 2 msk smör i en kastrull. Vispa i mjölet, tillsätt fiskbuljongen och vispa helt slätt. Häll i grädden och koka försiktigt på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och hälften av den rivna parmesanosten. Vispa ner det rumstempererade smöret.
10. Slå såsen över fisken och strö över resten av den rivna parmesanosten. Ställ in i ugn ca 15 minuter tills gratängen får en fin färg.
11. Stek bitarna av svartrötter i smör.
12. Tag ut gratängen och placera de stekta och marinerade svartrötterna ovanpå
13. Servera svamprisotto alt pressad potatis till

Till detta drack vi en fransk Pinot Noir 2016 från Jean Claude Mas





Trattkantarellsoppa


 


Nu när hösten är här och det faktiskt är ett riktigt bra svampår så rekommenderas denna goda soppa som fungerar lika bra som en förrätt som en middagsrätt. Det är bara att variera mängden. 
Receptet är för 2-4 personer.

Smaklig måltid!
 
Ingredienser
1–2 schalottenlökar
smör till stekning
1 liter färska trattkantareller (ca 250 g förvällda)
6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
½ + ca ½ dl torr sherry
1 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
50-100 g ädelost
½ dl gräslök, skuren i bitar

1. Hacka löken och fräs den mjuk i smör i en kastrull.
Spara några fina små svampar till garnering och låt resten fräsa med löken. (Jag tog den lilla skörden av gula kantareller och garnerade med).
2. Tillsätt vatten, buljongtärning och ½ dl sherry till svampen när svampvätskan kokat in. Låt småkoka 10–15 minuter. Stek den sparade svampen i smör.
3. Tillsätt grädden till soppan och låt koka ytterligare några minuter. Mixa sedan soppan slät. Smaka av med lite mer sherry, salt och nymald peppar.
4.  Värm upp soppan och häll upp i skålar. Garnera med en bit av ädelosten och de sparade stekta svamparna i skålarna och strö till sist över gräslöksbitar.





 

Oxfilé med gorgonzola och jordärtskocksstomp


Ett litet experiment på jordärtskocka och äpple som blev en lyckad smakkombination.

4 personer

600 gram Jordärtskockor
1 äpple
4st oxfiléskivor a 175 g (svensk)
200 g gorgonzola
1 paket Haricot verts
4st kvisttomater
smör
salt och peppar
grönt till garnering

1. Skala jordärtskockor och äpplet.
2. Lägg jordärtskockorna i en ugnsfast form och ringla lite olja över. Ställ in i 200 graders ugn tills de mjuknar.
3. Skär äpplet i klyftor och ställ in i ugn när jordärtskockorna har mjuknat lite och ringla lite olja över.
4. Skölj Haricot Verts och ställ in dem i ugnen samtidigt som äpple klyftorna.
5. Stek oxfiléskivorna hastigt i het panna. Salta och peppra efter tycke och smak.
6. Dra ner ugnen till 150 grader.
7. Lägg en rejäl bit gorgonzola på varje oxfiléskiva.
8.Ställ in i ugn till innertemperatur på 57 grader om du önskar medium.
9. Tag ut jordärtskockor och äpple ur ugnen. Blanda samman med smör till stomp konsistens och lite salt.
10. Lägg upp på tallrik haricot verts och ovanpå en oxfilé skiva. Använd en serveringsring för att få ett vackert upplägg av jordärtskocks/äpple stompet. Garnera med något grönt ovanpå stompet och 1 tomat intill.

Till detta serverade vi Antonio Moral 2011 med 100% Tempranillo från Ribera del Duero.




Krabbfylld Bergtungsfilé


Med inspiration från Leif Mannerström

4 personer
4 bergtungsfiléer på ca 160g
200 g krabbkött
3-4 hg skogschampinjoner
8 färsk potatisar
2-3 ägg
vetemjöl
1 knippe dill
2 dl vispgrädde
smör
salt och peppar
Cayennepeppar
Flingsalt

1. Fråga din fiskhandlare om krabbklor som du kan få ut ca 200 g krabbkött ur
2. Gör krabbstuvning gärna dagen före
3. Smält smör i en kastrull och lägg i krabbköttet. Pudra över vetemjöl och rör om
4. Tillsätt grädde och hackad dill
5. Låt koka på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite cayennepeppar. Låt kallna helt i kylskåp
6. Sätt ugnen på 200 grader
7. Tvätta potatisen och lägg dem på smörpapper i en ugnsfast form. Lägg lite små smörflingor på varje potatis och baka dem i ugn tills de fått en fin färg. Salta potatisen med flingsalt när du tar ut dem.
8. Lägg ut bergtungsfiléerna med sidan som skinnet suttit på uppåt. Lägg en stor sked med krabbstuvning ovanpå och rulla ihop filéerna. Vänd dem i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och sedan mjöl igen. Salta och peppra
9. Dra ner ugnen till 150 grader när potatisen nästan är klar
10. Stek filéerna runt om i en stekpanna med smör
11. Ställ in dem i ugnen i 10-15 minuter
12. Dela champinjonerna och stek dem i stekpanna med smör. Salta och peppra
13. Hacka dill och smält smör
Lägg upp på tallrik bergtungsfiléer med krabbstuvning, 2 ungsbakade potatisar, skogschampinjoner, smält smör och hackad dill.
Till detta serverade vi Sileni Sauvignon Blanc 2016







Wallenbergare med potatisstomp



En klassisk rätt att njuta tillsammans med goda vänner

4 personer

1 påse Mandelpotatis
Smör
Creme fraiche
ca 1/2 kg Kalvfärs
2 äggulor
3-4 dl vispgrädde
Ströbröd
Gröna små ärtor
Rårörda lingon
Salt och peppar
Grönt till garnering

1. Dela mandelpotatisen i 4 delar och lägg dem i en ugnsfast form gärna med smörpapper under. Ställ in dem i 200 graders ugn
2. Blanda samman kalvfärs med äggulor i en matberedare tillför salt och peppar.
3. Tillsätt grädden och blanda väl. Blir smeten för lös kör matberedaren en stund till
4. Sikta ströbröd över en skärbräda. Forma 4 lika stora Wallenbergare och placera dem ovanpå ströbrödet på skärbrädan. Platta försiktigt ut dem med fuktig hand. Gör ett mönster med en stekspade. Sikta över ströbröd.
5. Stek Wallenbergarna i het panna runt om. Salta och peppra.
6. Tag ut mandelpotatisen ur ugnen, Dra ner ugnen till 150 grader och ställ in Wallenbergarna tills dem känns klara.
7. Blanda samman mandelpotatisen med smör och creme fraiche till ett potatisstomp. Salta och peppra
8. Lägg upp på tallrik ett torn med mandelpotatisstomp. Placera wallenbergaren intill. Placera en hög med gröna ärtor och rårörda lingon intill. Garnera med något lämpligt grönt som finns tillgängligt
Till detta serverade vi ett vin från Sydafrika Terra Hutton Carbernet Sauvignon 2014




Lammkorv med parmesan och soltorkade tomater

     
 
Johan i Hallens Lammkorv  fylld med parmesan och soltorkade tomater är en av de bästa korvar som jag ätit. Uppskattas även av dem som inte har korv som favorit rätt.
 
4 personer

4 st Johan i Hallen Lammkorv med parmesan och soltorkade tomater 
1 påse potatis smått & gott
1 påse Västerbottenost
Creme Fraiche
1 kruka persilja
Jonnys Senap
Smör
Salt
Olja

Picklad rödlök
3-4 rödlökar
1 dl ättikssprit (12%)
2,5 dl strösocker
3 dl vatten

1. Gör den Picklade rödlöken 2 dagar före
2. Skär rödlöken i tunna skivor
3. Blanda ihop ättikssprit,strösocker och vatten. Koka upp och låt det svalna
4. Tag fram en burk och fyll med rödlöken. Häll över den ljumna lagen. Ställ in i kylskåp till servering
5. Dela potatisen med skalet på i 4 delar och lägg dem på en ugnsfast plåt med lite olja över. Ställ in i 200 graders ugn.
6. Dra ner ugnen till 150 grader när potatisen har mjuknat och fått lite färg. Sätt in Lammkorven i ca 10 minuter. Den får inte spricka. Alternativ grilla den. 
7. Blanda samman potatisen med creme fraiche, smör och västerbottenosten. Salta något. Blanda till ett stomp ( med lite bitar av potatisen kvar)
8. Lägg upp på tallrik en hög med potatisen(använd gärna en serveringsring) lite persilja på toppen. Lammkorven intill samt picklad rödlök. Ställ en liten Serveringsskål med senap intill.
Till detta serverade vi Murua 2008

Vit sparris med hollandaise




Vårens delikatess är här

4 personer

8 st stora vita sparrisar
Hollandaise sås Gör en egen eller köp färdig
Citron och kryddgrönt till garnering
Salt

1. Skär av den nedersta delen på sparrisen. Skala stjälken ej toppen
2. Koka upp lätt saltat vatten. Lägg i sparrisen och låt den småkoka tills den är klar. Ett tips sätt en gaffel mitt på sparrisen när den böjer sig lätt är den klar.
3. Skär 4 citronskivor
4. Lägg upp på tallrik 2 sparrisar strö lite flingsalt över. Lägg hollandaise såsen i en liten skål och placera intill sparrisen på tallriken. Garnera med citronskiva och lite grönt.
Ett glas vitt vin med passande druva smakar bra till

Torskrygg på bädd med betor

 
4 personer

4-6 st Gulbetor
4-6 st Polkabetor
6-7 hg Torskrygg
1-2 paket Jägarbacon
1 paket Haricots Verts
Aioli. Gör egen eller köp färdig
Salt, peppar och olja

1. Sätt ugnen på 210 grader
2. Skala betorna och skär dem i jämna skivor
3. Lägg betorna i en ugnsfast form gärna på bakplåtspapper ringla lite olja över. Ställ in i ugn
4. Skär torskryggen i jämna skivor och linda in med 2 skivor bacon
Lägg dem i en ugnsfast form
5. Skölj Haricots Verts och gör 4 buntar som du lindar in med en baconskiva. Lägg buntarna i en ugnsfast form och ringla lite olja över
6. När betorna har fått färg och mjuknat något. Ställ in buntarna med Haricots Verts
7. Efter ca 5 minuter dra ner ugnen till 175 grader och ställ in Torskryggen till önskad innertemperatur.
8. Tag ut allt ur ugnen och salta/peppra efter tycke och smak
9. Lägg upp på tallrik genom att varva betorna. Placera torskryggen ovanpå. Lägg en bunt med Haricots Verts intill. Servera med aioli.
Till detta drack vi Sileni Pinot Noir

Havskatt med mandelpotatis och persiljerot


2 personer
 
3-4 hg Havskattfilé
4-6 st mandelpotatisar
2 st persiljerot
10-12 st Haricot verts
1 paket tärnad pancetta
Parmesansås
2 st Citronklyftor
Sallad till garnering
Salt och peppar

1. Skär mandelpotatisen i tunna skivor
2. Skala persiljroten och skär den i tunna skivor
3. Lägg skivorna på en lätt oljesmord plåt och ställ in i 200 graders ugn
4. Placera citronklyftorna på en ugnsfast form och ställ in i ugnen
5. Skölj haricot verts och placera dem på en ugnsfast form och strö pancetta över
6. När mandel- och persiljerots skivorna börjar få färg ställ in haricot verts i ugnen tills pancettan har fått en stekyta
7. Skär havskatten i jämna skivor och stek dem i panna med salt och peppar. Varmhåll dem
8 Lägg upp på tallrik sallad som garnering lämna plats i mitten.
9. Tag ut det som är i ugnen salta på mandelpotatis och persiljerot
10. Placera mandelpotatisskivor i mitten på tallriken och persiljerotsskivorna ovanpå. Sprid ut haricot verts ovanpå. Placera havskattfilé ovanpå och en klick parmesansås samt garnera med pancetta, Placera citronklyftan på tallriken
Till detta serverade Sileni Pinot Noir

Räkor med avokadomousse



2 personer

1/2 kg räkor
2 avocado
4 små runda brödbitar
aioli
2 Citronskivor
Grönt blad till garnering

1. Skala räkorna
2. Mosa avocadon tillsammans med aioli efter tycke och smak
3. Skär ut 4 brödskivor med serveringsring. Behåll en skiva i serveringsringen och placera avocadomousse ovanpå och tryck till lätt.
4. Placera serveringsringen i mitten på en djuptallrik och tryck ut innehållet försiktigt. Samma process med den andra.
5. Placera räkor ovanpå moussen och lägg en string med aioli runt tornet med avocado. Sprid ut räkor runt tornet. Placera en klick aioli ovanpå tornet och garnera med en citron skiva och ett grönt blad
Till detta serverade vi en Brooklyn Lager

Marulk med persiljerot


 
4 personer

6-7 hg Marulksfilé
8-12 Mandelpotatisar
4-6 st Persiljerot
1 paket tärnad pancetta
Aioli gör egen eller köp färdig
2 citroner
4 citronskivor
Ruccola
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skär mandelpotatisen med skal på i tunna skivor
3. Skala persiljeroten och skär den i skivor
4. Smörj ett ugnsfast fat och placera mandelpotatis och persiljerot på fatet och ringla lite olja över
5. Ställ in i ugnen till de fått färg och är lätt krispiga
6. Dela citronerna och ställ in i ugnen
7. Stek pancettan i het panna. Lägg upp på fat och spara till serveringen
8. Halstra marulksfiléerna i het panna. Salta och peppra
9. Dra ner ugnen till 160 grader och ställ in marulksfiléerna till önskad innertemperatur
10. Salta mandelpotatis- och persiljerot skivor när du tar ut dem från ugnen
Lägg upp på tallrik mandelpotatis skiva och en persiljerot skiva ovanpå. Gör ungefär 5 sådana i rad. Placera marulksfilén ovanpå.
Placera den ugnsbakade citronhalvan på tallriken på lite ruccola. Lägg aioli i en liten skål och placera på tallriken. Sprid pancettan över tallriken.
Garnera med citronskiva på marulken och en klick aoili ovanpå




Pilgrimsmussla i sitt egna skal


 
4 personer

4 färska pilgrimsmusslor i sitt skal
4 msk smör
4 tsk japansk soja
4 tsk pressad limejuice
2 tsk finhackad ingefära
finrivet citronskal till garnering

1. Bryn smöret
2. Öppna musslorna eller be din fiskhandlare göra det
3. Fördela alla ingredienser i skalen
4. Skaka lätt så det fördelas
5. Ställ in de hela musslorna i 250 graders ugn i ca 4 minuter alt lägg dem på grillen
När dem är färdiga tag av överdelen av musslan och garnera med det rivna citronskalet. Servera genast.





Surf and Turf

 

En njutbar klassiker tillsammans med din käraste
 
 
2 personer

1 Hummer
3-4 hg oxfilé
1 påse med persiljerot
Broccoli
1 burk Tryffelbernaise alt gör en egen
Salt och peppar

1. Skala hummern och ställ hummerköttet kallt
2. Skala persiljeroten och skär dem i tunna stavar. Ställ in i 200 graders ugn till de fått färg och är knapriga.
3. Skär oxfilén i 2 jämna skivor alt köp färdig skurna. Stek dem hastigt i het panna. Salta och peppra. Dra ner ugnen till 150 grader och ställ in dem till den innertemperatur som önskas. Persiljeroten kan stå kvar i ugnen och hållas varm
4. Koka broccolin mjuk. Salta
5. Lägg upp tryffelbernaise i små skålar att servera till
6. Tag ut ur ugnen oxfilén och låt den vila något. Salta persiljerotsstavarna.
7. Skär hummerstjärten i jämna skivor
Lägg upp på tallrik. Oxfilé med en klick tryffelbernaise och placera köttet från en hummerklo på toppen. Placera övrigt hummerkött runt oxfilén. En hög med persiljerotsstavar och broccoli därtill. En liten skål med tryffelbernaise vid sidan om.

Till detta serverade vi Rust en Vrede 2011 från Stellenbosch

Hälleflundra med räksmör och rucolapuré

 
Det bästa från havets skafferi
 
 
4 personer
6-7 hg Hälleflundra
1 kg Mjölig potatis
Mjölk
Smör
1 påse rucolasallad
3 hg rökta räkor
1 klyfta vitlök
1 knippe dill
1 lime
Smör
Salt och peppar
 
1. Skala de rökta räkorna. Spara 4 till att garnera med
2. Grovhacka de rökta räkorna och mixa dem tillsammans med ca 1 dl grovhackad dill, 1 pressad vitlöksklyfta ca 2 tsk pressad lime samt ca 100 gram smör.
3. Forma blandningen med 2 blöta matskedar till en äggform och ställ kallt till det är dags för servering
4. Skala potatisen och koka den mjuk
5. Stek hastigt rucolasalladen i smör i stekpanna
6. Blanda samman potatis med smör, mjölk och rucolasalladen till en jämn puré. Salta efter tycke och smak.
7. Stek hälleflundran i het panna gärna med skinnet kvar. Salta och peppra. Stek den färdig i panna alt halstra den och ställ in den i 145 graders ugn medan du gör rucolapuré
 
Lägg upp på tallrik. Hälleflundra, lägg räksmöret ovanpå samt en skalad rökt räka. Rucolapuré vid sidan om. Garnera med dill
Till detta serverade vi Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir 2013

Skaldjursstubbe



Västkust och Norrland i en blandning

4 personer

1 tunnbröd (Polar)
3 hg skaldjursröra kräftstjärtar och vitlök
2 avocado
1 Citron
1 knippe dill
Majonnäs alt Creme fraiche
4 blad av romansallad

1. Gröp ur avocadon. Mosa den med en gaffel tillsammans med majonnäs alt creme fraiche och citron till en grov smet
2. Lägg ut ett tunnbröd. Lägg på avocadoröran och ovanpå skaldjursröran. Rulla ihop och skär ut 4 stubbar.
3. Lägg ett romansalladsblad i botten på en tallrik och ställ skaldjursstubben ovanpå. Garnera med dill

Till detta serverade vi en mörk julöl

Oxfilé på bädd av mandelpotatis och rödbetschips

 
4 personer

7hg svensk oxfilé
12-16 mandelpotatisar
4-8 rödbetor
1 paket tärnad panchetta
Bernaisesås
4 gröna blad för garnering
Olja
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skär mandelpotatisen på längden i skivor
3. Skala rödbetorna och hyvla dem på mandolin
4. Lägg rödbetorna på en ugnsfast form och ringla lite olja över. Ställ in i ugnen. Efter ca 15 minuter sprid ut den tärnade panchettan över rödbetorna och tillbaks in ugnen tills rödbetorna känns krispiga och klara
5. Lägg den skivade mandelpotatisen på en ugnsfast form och ringla olja över. Ställ in i ugn tills dem fått lite färg
6. Skär oxfilén i 4 jämna skivor
7. Gör egen bernaisesås eller köp färdig Lallerstedt eller Mannerströms
8. Bryn oxfilén snabbt i panna. Salta och peppra. Dra ner ugnen till 160 grader och ställ in oxfilén till 57 graders innertemperatur
9. Tag ut oxfilén och låt den vila något
10.Tag ut rödbetor och mandelpotatis ur ugnen salta
Lägg upp på tallrik 4 skivor mandelpotatis som en solfjäder, placera rödbetschips med panchetta mellan mandelpotatis (se bild)
Placera oxfilén ovanpå, en klick bernaisesås. Garnera med ett grönt blad ovanpå. Servera bernaisesås i en liten skål intill på tallriken.
Till detta serverade vi ett Barolo vin



Hälleflundra o Lax med mandelpotatisstomp



 
 
4 personer
3-4 hg Hälleflundra file´
3-4 hg Laxfilé
1 påse mandelpotatis
1 påse västerbottenost
6 stora morötter
12 gröna sparrisar
3 rödbetor
1 paket panchetta
1 knippe dill
Aioli
smör
creme fraiche
Salt o peppar

1. Aioli;
Kör en stor vitlöksklyfta i mixer
Tillsätt en äggula, dijonsenap, lite vinäger mixa samman
Dropp i olja och mixa mellan varven, Gör aiolin, konsistens efter eget tycke och smak. Ev. lite salt
2. Skala rödbetorna och tärna dem
3. Ansa sparrisen
4. Skala morötterna och skär dem i samma längd som sparrisen, halvera dem längs med
5. Sätt ugnen på 200 grader
6. Koka mandelpotatisen med skal på
7. Ställ in morötterna i ugnen, ringla lite olja över tills dem mjuknat något
8. Blanda i en ugnsform rödbetstärningar och panchetta. Ställ in i ugn
9. Hacka persiljan
10. Skär hälleflundra och lax i jämna bitar ( om inte redan din fiskhandlare har gjort det
11. Dra ner ugnen till 165 grader
12. Ställ in fiskbitarna med lite smör på tills de nått önskad innertemperatur
13. Mixa samman mandelpotatis, västerbottenost (ca halva påsen), lite creme fraiche och smör till en stomp. Salta och peppra
Lägg upp på tallrik ett torn med potatisstomp, varva morötter med sparris, placera lax och hälleflundra ovanpå. En klick aioli på fiskbitarna, Sprid rödbetstärningar med panchetta över. Garnera med dill
Till detta passar det bra med vin med Pinot noir druvan eller Cabernet Sauvignon och även Albarino druvan om man föredrar vitt vin till fisk

Om

Lars-Erik Hörmander

Välkommen till min blogg! Här skriver jag om en av mina stora passioner här i livet, mat! Nya recept kommer läggas upp samt en hel del tips på genvägar till hur man skapar gourmetmat varvat med lite matexperiment och vinrekommendationer. Njut!
RSS 2.0