larseriksrecept

En underbar sommarrätt att samlas kring grillen med

4 personer

20st pilgrimsmusslor
20st scampi
4 st grillspett
4 st cocktailtomater
4 kvistar rosmarin

Risotto:
2 schalottenlökar finhackade
ca 1 dl Olivolja
3 dl Arborioris
ca 2 dl vitt vin torrt
ca 1 liter kycklingbuljong varm
2 dl riven parmesan alt. riven västerbottenost
salt
nymalen svartpeppar
12 st gröna sparrisar (till risotton)

1. Lägg träspetten i blöt i några timmar
2. Varva 5 pilgrimsmusslor och 5 scampi på spetten
3. Börja att tillaga risotton

Värm buljongen i en kastrull för sig.
Därefter börjar du med risottokastrullen.
Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen lite i taget.
Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.
Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.
Under tiden koka sparrisen lätt. När den är klar skölj av den i kallt vatten och låt den vila på några isbitar i kylen för att behålla krispigheten.

Risotton ska bli lös, med en kärna i riset.
Beräkna koktiden till ca 18–20 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen. Vänd ner ca 2 msk olivolja och osten. Osten och oljan gör risotton fastare och krämigare. Smaksätt med salt och peppar och vänd till sist ned den lättkokta sparrisen som delats i mindre delar.
Spara gärna några sparrisknoppar till garnering.

4. Medan risotton tillagas påbörja grillning av spetten
Krydda spetten med salt, vitpeppar och lite citronsaft
Grilla spetten runt om till de får en vacker färg

Lägg upp på tallrik risotton ihop med sparrisen, pilgrimsmusslor och scampispettet ovanpå. Garnera med sparris, tomat och en rosmarinkvist.
Servera en chablis eller ett vin med pinot noir druva till

I Antibes blev jag serverad gambas med aubergineröra som var mycket smakfullt och kocken på krogen delade med sig av sitt recept. Nedan har jag kombinerat aubergineröra med grillad havskatt

4 personer

6-7 hg havskattfile
4 st Auberginer
12 st späda nyskördade morötter

4 st små havskräftor
1 paket tärnad Panchetta
4 st vitlökar
1 Citron
Olivolja
Socker
Salt
Peppar

1. Dela auberginerna längs med. Lägg dem med skalsidan ner i en ugnsfast form
2. Ställ in auberginerna i 190 graders varm ugn i ca 40 minuter tills de har mjuknat
3. När det är 10 minuter kvar lägg in de skalade vitlökarna så att de rostas tillsammans med auberginerna
4. Koka morötterna mjuka
5. Tag ut auberginerna och vitlöken ur ugnen och låt dem svalna
6. Gröp ur auberginerna och lägg innehållet i en skål. Häll i lite olivolja, pressa i lite citron, en gnutta socker och peppra lite. Mixa ihop alltihop till en smet och låt stå.
7. Om inte fiskhandlaren har byxat havskattfileerna gör det och därefter salta och peppra och lite citronsaft över.
8. Stek panchettan knaprig i het panna och låt dem rinna av på hushållspapper
9. Grilla havskatten

Lägg upp på tallrik morötter, aubergineröran (också kallad Baba ghanoush) och havskattfileerna därpå. Sprid panchettan över och garnera med en havskräfta
Servera gärna ett vin med pinot noir druvan till
Smaklig måltid