larseriksrecept

Örtpuré:

1 kruka persilja

1 kruka basilika

65 gr färsk bladspenat

1 dl olivolja

 Risotto:

2 schalottenlökar (finhackade)

1 dl olivolja

3 dl Carnaroli eller Arborioris

2 dl vit torrt vin

1 liter varm grönsaksbuljong

2 dl riven parmesan

Salt och peppar

1.      Mixa basilika, spenat, persilja och olivolja slät i en matberedare (Purén skall vara så tjock som möjligt).

2.      Hacka och fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme.

3.      Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess att riset blandat sig väl med löken och känns torrt.

4.      Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.

5.      Tillsätt den varma buljongen, lite i taget.

6.      Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.

Sänk värmen -risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.

7.      Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd. Det tar ca 18-20 minuter.

8.     Stek hälleflundra bitarna hastigt  i het panna. Salta och peppra. Ställ in i 145 graders ugen till 49 graders innertemperatur

9.     Ta bort kastrullen från värmen och rör ner örtpastan samt 1-2 msk smör och nyriven parmesanost.

10.     Smaka av med salt och peppar

Servera risotto tillsammans med fisken och valfri garnering.