Salsicciabullar



Ett lyckat experiment som alternativ till köttbullar

4 personer
4-6 st Salsiccia
10-15 Mandelpotatisar
3-4 svartrötter
Creme Fraiche tomat basilika alt gör en egen tomatsås
1-2 äggulor
Ströbröd
Smör
Creme Fraiche
Salt och peppar
Grönt till garnering

1. Halvera mandelpotatisen och lägg dem på bakplåtspapper ringla lite olja över. Ställ in dem i ugnen på 200 grader
2. Skala svartrötterna och skär dem i bitar. Lägg dem på bakplåtspapper ringla lite olja över. Ställ in dem i ugnen när mandelpotatisen börjar få lite färg
3. Tag bort skinnet på Salsiccian och tag ut färsen. Blanda samman färsen med äggula och ströbröd. Lite salt och peppar. Forma färsen till bullar. Blötlägg gärna händerna så blir det enklare att forma bullarna.
4. Värm Creme Fraiche med tomat basilika eller gör en egen tomatsås
5. Stek salsicciabullarna i varm panna. Ställ in dem i ugnen på strax innan mandelpotatis och svartrötter är klara
6. Tag ut mandelpotatisen blanda den med Creme fraiche och smör. Salt och peppar, Gör ett mandelpotatisstomp.
7. Tag fram djupa tallrikar. Placera mandelpotatisstomp i mitten. Lägg salsicciabullarna runt. Häll på tomatsåsen på salsicciabullarna
Placera svartrotsbitarna runt stompet. Garnera med något grönt.
Till detta serverade vi Brooklyn Lager


Grönkåls och parma chips






Veckans experiment som kan passa som tilltugg till fördrinken

Grönkål
Parmaskinka
Italiensk lufttorkad korv
Flingsalt
Cocktailtomater
Olja

1. Tag bort stjälkarna från Grönkålen och lossa bladen försiktigt
2. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, ringla lite olja över, lägg grönkålen på plåten rör om försiktigt och strö lite flingsalt över
3. Lägg bakplåtspapper på en plåt och lite olja lägg på skivor av parmaskinkan och den lufttorkade korven
4. Ställ in i 200 graders ugn 5-10 minuter. OBS ta ut grönkålen innan den mörknar och känns krispig
5. Lägg upp på serveringsfat garnera med cocktailtomater
Dessutom är grönkålen rena hälsokosten kan det vara bättre

Potatisterrin


 
 
Till kvällens Nyårssupé har jag föbrett en potatisterrin. Festlig att arrangera på tallriken tillsammans med råddjursfilé, renfilé, lammytterfilé och oxfile. Räcker till 6-8 personer. Vi brukar servera ett vin med Syrah druvan till. Du finner recept med lammytterfilé på annan plats i min matblogg

Potatisterrin
800 g mjölig potatis
3-4 vitlöksklyftor
1 påse riven västerbottenost
1 msk hackad timjan
salt
svartpeppar
Smör

1. Skala potatisen och vitlöken och skär dem i tunna skivor
2. Lägg bakplåtspapper i botten på en långsmal ugnsfast form
3. Varva potatis, vitlök, ost samt kryddor i formen. På toppen potatis och ost samt lite små smörskivor. Lägg bakplåtspapper ovanpå och pressa samman hårt. Ställ in i 175 graders ugn i ca 90 minuter. Låt den vila tills den svalnar. Tag ur och värm upp den inför servering räcker att den är ljum

Lars-Eriks Specialsås


 
 
Skulle göra rödvinssås men hade ingen charlottenlök hemma så det  blev ett experiment som blev lyckat

3dl kalvfond
3 dl rödvin
2 dl grädde
10 vitpepparkorn
2 rödlökar
1 knippe färsk timjan
Dijon senap
Smör
Soja
Redning

1. Hacka löken grovt
2. Tag en kastrull med smör i och lägg i hälften av rödlöken
3. Reducera under hög värme
4. När hälften återstår häll i rödvinet, vitpepparkorn, resten av rödlöken och reducera
5. Häll i kalvfonden och timjan, senap, lite socker, senap reducera till hälften
6. Sila av. Häll i grädden. Lita soja och efter stund redning så att den tjocknar
7. Dags att servera. Vi åt potatisterrin med lammytterfilé till

Budskärs Special

 

Ett experiment namnsatt efter där jag bor. Jag är lite av en korvälskare och detta är en utmärkt vardagsrätt med lite gourmet mässsig touch

4 personer

4 stora chorizo
1 knippe grön sparris
12 små morötter
Johnnys sötstarka senap
1/4 kg räkor
Creme Fraiche
Majonnäs
1 knippe dill
Olivolja
Salt och peppar

1, Skala morötterna
2. Lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olivolja rör om
3. Ställ in i ugn 200 grader tills de fått färg och mjuknat något
4. Lägg in sparrisen när det är 10 minuter kvar. Ringla lite olivolja över
5. Skala räkorna
6. Blanda samman räkor, creme frraiche, majonnäs och hackad dill
7. Ställ in i kyl. Detta kan du göra dagen innan om du vill
8. Snitta chorizon och ställ in den i ugnen när det är 15 minuter kvar på morötterna
9. Tag ur allt ur ugnen salta och peppra grönsakerna
Lägg upp på tallrik. Morötter och sparris ovanpå chorizon. En klick räksallad intill samt en klick av Johnnys senap
Till detta drack vi Carls Special


Marulksfile med aubergine

 

Ett av mina experiment som föll väl ut förutom att vi tog bort en ingrediens. Läs mer om det nedan
 
4 personer

6-7 hg marulksfile
1 stor bakad potatis
1 stor aubergine
1 paket Jägarbacon
1 paket sockerärtor
1 burk pesto
Salt, vitpeppar, svartpeppar

1. Tvätta potatisen. Skär bort yttersidorna längs med och skär 4 jämnstora skivor.
2. Gör likadant med aubergine. Försök anpassa dem till samma storlek som den bakade potatisen
3. Stek potatisskivorna runt om i panna så de får färg. Salta och peppra. Ställ in i 150 graders ugn
4. Skär marulksfilen i jämna bitar. Stek hastigt i panna. Salt och vitpeppar. Linda in dem i jägarbacon
5. Stek aubergine i panna tills de får färg salt och lite olivolja på
6. Ställ in aubergine, marulksfile i ugnen i ca 10 minuter. På slutet öka värmen så att baconet får färg.
7. Koka sockerärtorna i micro
8. Öppna pestoburken
Lägg upp på tallrik, potatisskivan ovanpå aubergine och därpå marulksfilen. Garnera med sockerärtor och en klick pesto
Vi testade med sweet chilisås till också men det föll inte väl ut. Det är en del av det kulinariska experimentet. Pröva själv vem vet du kanske gillar smakkombinationen.

Vi drack ett rött vin från Navarro till

 

Avocado med soltorkad tomat


Ett av mina lyckade experiment
 
4 personer
 
4st avocado
8 skivor med parmaskinka
8-12 soltorkade tomater
Olivolja
Creme Fraiche
 
1. Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm sätt in 8 skivor med parmaskinka som du har lagt på smörpapper. Låt vara i ugnen till dem blir till krispiga parmasticks. Tag ut ur ugnen och låt  svalna
2. Skala avocadon. Skär dem i jämn stora bitar
3. Tag ur de soltorkade tomaterna ut burken och låt rinna av
4. Blanda samman i mixer avocado med lite olivolja. lägg i de soltorkade tomaterna mixa ihop, lägg i lite creme fraiche och mixa ihop
5. Lägg upp röran i cocktailglas. Ganera med cocktailtomat samt 2 parmasticks
 
Servera ett väl avkylt vitt vin till

Pilgrimsmussla,salcciccia och lax

 
 
 
Jag har experimenterat med en crosskitchen rätt som är spännande att bjuda på. Dessa råvaror funkar bra ihop för bästa smakupplevelse börja med att avnjuta pilgrimsmusslan

4 personer

4 pilgrimsmusslor
4 råa salcciccia
3 hg laxfile frambit
1 blomkålshuvud
8 färska potatisar
1 paket tärnad bacon
1 paket sockerärtor
1 burk cremefraiche
1 burk med Lallerstedts Lime aioli
smör
salt och peppar

1. Börja med att ansa blomkålshuvudet. Lägg blomkålsbuketterna i vatten, salta och koka den mjuk
2. Torka av pilgrimsmusslorna med hushållspapper
3. Sätt ugnen på 125 grader för att varmhålla
4. Skala potatisen och tärna den
5. Stek potatisen i panna. Salta och peppra. Varmhåll i ugn
6. Stek den tärnade baconen och lägg på hushållspapper för att avlägsna en del av fettet
7. Skär laxen i jämnstora kuber
8. Stek salcciccian i panna. Rulla den hela tiden så den får jämn färg runt om. Stek den inte för länge för då blir den torr. Varmhåll i ugn
9. Stek laxkuberna hastigt i panna. Salta och peppra. Varmhåll i ugn
10. Häll av vattnet från blomkålen. Mixa ihop med en klick smör och en klick cremefraiche efter tycke och smak. Salta och peppra. Smaka av. Varmhåll i ugn
11. Koka sockerärtorna i micro ugn ca 4-5 minuter
12. Stek pilgrimsmusslorna hastigt i panna så de får en vacker stekyta. Salta och lite peppar
13. Lägg upp på tallrik en klick blomkålspure, ringla den stekta potatisen runt blomkålspuren. Placera pilgrimsmusslan på toppen, Placera en laxkub och salcciccia vid sidan om. Garnera med sockerärtor, och en klick lime aoili. Sprid bacontärningarna över blomkålspuren och pilgrimsmusslan
Servera ett rött vin med pinot noir alt cabernet sauvignon druvan till även ett välkylt smakrikt rosevin kan fungera
 

Hummersallad


När hummern är billig kan man lyxa till tillvaron



4 personer

2st kokta svenska humrar
1 knippe dill
4st avocado
Majonäs
Creme Fraiche
2 vitlöksklyftor
Vitvins vinäger

1. Skala hummern. Tag ut stjärten och klorna hela. Spara övrigt hummerkött som du får ut
2. Hacka dillen grovt
3. Blanda samman, cremefraiche, majonäs, dill och pressa i vitlöksklyftorna och rör om
4. Tag ur avocadoköttet. Skär dem i kuber
5. Lägg avocado kuberna på en tallrik och skvätt över vitvinsvinäger. Blanda runt
6. Skär hummer stjärtarna och klorna i jämna skivor

Lägg upp på tallrik en hög med avocado kuber, dillblandningen ovanpå, placera hummerköttet ovanpå dillblandningen och på toppen en hel hummerklo. Garnera med dillkvist

Vi drack ett spanskt Chardonnay vin Rigau Ros till

Linda in fiskfile i serranoskinka



För att få sälta i fiskfileerna brukar jag linda in dem i serranoskinka. I denna rätt är det rödtungsfileer som jag fyllt med 3 kräftstjärtar och dillkvistar som jag sedan lindade in med serranoskinka. I 175 graders ugn i 10-15 minuter. Njut av något av de bästa som havet kan erbjuda