Marulksmedaljonger med bönsallad och rödvinssmör

 
 
4 personer
 
8 hg marulksfile
1 paket haricot verts
1 ask med böngroddar
1-2 broccoli och ansa ur fina buketter
salt och peppar
 
Dragonvinägrett
1 schalottenlök
1 msk dijonsenap
1/2 dl finhackad dragon
1 dl olja
salt och peppar
 
Rödvinssmör
100 g rumstempererat smör
2 rödlökar
2 dl rött vin
worcestershiresås
salt och peppar
 
1. Börja med rödvinssmöret. Hacka rödlöken fint efter du skalat den
    Koka upp tillsammans med vinet. Låt koka tills det nästan är torrt i kastrullen  
    Rör ner smöret, smaka av med salt och peppar och några stänk av worcestershiresåsen
    Forma rödvinssmöret till en rulle i smörpapper eller plastfolie. Lägg in i frysen. Tag ut det i  
    god tid innan du skall använda det till servering så det har mjuknat något
2. Gör vinägretten. Skala scharlottenlöken och finhacka den. Blanda med dragon och 
     dijonsenap. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning eller i matberedare. Smaka av med 
     salt och peppar
3. Koka broccolibuketter och haricot verts i saltat vatten. Tag upp och blanda ner i vinägretten 
     tillsammans med böngroddarna.
4. Skiva marulken i 4 jämna bitar och stek dem tillsammans med smör i stekpanna. Salta och
     peppra.
5. Skär rödvinssmöret i jämna skivor
6. Lägg upp på tallrik bön- och broccolisalladen. Placera en marulksmedaljong ovanpå samt 
    en skiva rödvinssmör på toppen. 
Till detta passar det utmärkt att servera ett vin med pinot noir druvan 

Parmesangratinerad Piggvarsfilé

 
 
4 personer
 
4 st Piggvarsfileer a ca175 g
1 burk räkor i lake
1 påse potatis Smått och Gott
1 påse gulbeta
1 påse polkabeta
Riven parmesanost
Creme Fraiche
Smör
1 dillvippa
Salt och peppar
 
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Dela potatisen i 4 delar
3. Skala betorna och dela dem i små tärningar
4. Lägg potatisen och betorna på varsin ugnsfast form med bakplåtspapper på. Ringla över lite olja
5. Ställ in i ugn
6. Riv parmesan ost eller köp en påse färdig riven
7. Häll ut laken som räkorna ligger i
8. Blanda samman parmesanost och creme fraiche lägg i räkorna på slutet och blanda om
9. Lägg ett täcke av smeten på varje piggvarsfilé samt klipp över lite dill
10. Dra ner ugnen till 150 grader när potatis och betor har mjuknat lite och ställ in piggvarsfileerna
11. När piggvarsfileerna nästan nått sin innertemperatur dra upp ugnen tll 200 grader så parmesantäcket får lite färg
12. Blanda samman den ugnsrostade potatisen med smör, creme fraiche och lite salt till ett potatisstomp
13. Lägg upp potisstompet i en serveringsring. Placera den parmesangratinerade piggvarsfileen intill potatisstomptornet, lägg intill de ugnsrostade tärningarna av betor. Strö över lite salt och ev. lite peppar på fisken samt garnera med dill
Till detta serverade vi Bills Pinot Noir 2015 från Chile ( ett av våra favoritviner)

Marulksfjärilar på bädd av zuccini och aubergine

 
Min fiskhandlare Västkustpojkarna i Billdal hade skurit ut marulksfjärilar
 
4 personer
 
4 marulksfjärilar a 175 gram 
2-3 aubergine
1-2 zuccini
1-2 hackade vitlökar
Pankos att strö över med
1 bunt grön sparris
1 burk sötpotatiskräm eller gör en egen
4 citronskivor
Olja
Salt och peppar
 
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Ta fram 2 plåtar och lägg bakplåtspapper ovanpå.Pensla lite olja på pappret
3. Skär zuccini och aubergine i skivor
4. Placera dem på plåtarna. Pensla dem med olja
5. Strö över den hackad vitlöken och lite pankos. Ställ in i ugn tills de mjuknat och fått lite färg
6. Ansa den gröna sparrisen och lägg dem om det finns plats på plåtarna i ugnen efter ungefär 10-15 minuter
7. När grönsakerna i ugnen börjar få färg. Stek marulksfjärilarna i het panna. Salta och peppra
8. Tag ut grönsakerna ur ugnen. Salta och lite peppar
9. Varva zuccini- och aubergine skivor på tallriken. Lägg sparrisen runt om.
10. Lägg marulksfjärilarna ovanpå zuccini- och aubergine skivorna. Lägg en citronskiva ovanpå och en klick sötpotatiskräm på citronskivan. Servera det av grönsakerna som finns kvar samt sötpotatiskräm till
Till detta serverade vi Masi CampoFiorin 2014
 

Räkor med mango och avocado

 
Festlig och enkel förrätt att tillaga
 
4 personer
 
4hg räkor
3 st mango
2 st avocado
1 vårlök
4 dillkvistar till garnering
Majonäs 
1 lime
 
1. Skala räkorna
2. Hacka vårlöken
3. Skär mangon i kuber
4. Skär avocadon i kuber
5. Lägg i glas mango varvat med vårlök och avocado
6. Pressa lime över
7. På toppen de skalade räkorna
8. En klick majonäs och garnera med dillkvist
Till detta serverade vi Brooklyn Lager
 

Hälleflundra med rotfruktsbakelse

 
En underbar smakkombination
 
4 personer
6-7 hg Hälleflundra
3-4 rödbetor
3-4 gulbetor
3-4 polkabetor
3-4 persiljerot
Creme Fraiche
Riven ost med smak gärna Västerbottenost
1 Citron
Kryddgrönt till garnering
Salt och peppar
Kryddsmör
rumstempererat smör ca 200 gram
1 knippe persilja
1 vitlök
 
1. Gör kryddsmör
2. Kör vitlök och persilja i en matberedare
3. Lägg i smör och blanda väl
4. Lägg upp en tjock sträng med blandningen på plastfolie och rulla runt väl. Lägg in i frys
5. Skala betorna och tärna dem i jämn storlek
6. Skala persiljerot, halvera på längden och skär i jämna skivor
7. Lägg i en oljad ugnsfast form de tärnade betorna och persiljeroten. Blanda runt. Ställ in i 200 graders ugn
När de har fått färg och mjuknat något blanda i lite cremefraiche och riven ost. Salta och lite peppar. Blanda runt ställ in i ugn tills de är färdiga. Skall vara lite tuggmotstånd kvar enligt min smak.
8. Stek hastigt 4 bitar av hälleflundran i het panna. Salta och peppra
9. Dra ner ugnen till 150 grader och ställ in hälleflundra bitarna i en ugnsfast form. Tag ut vid innertemperatur av 50 grader
10. Dela citronen i 4 klyftor
11. Tag ut kryddsmöret och skär det i jämna skivor
Lägg upp på tallrik rotfrukterna i en serveringsring tryck till lite på toppen. Tag bort ringen och garnera med något kryddgrönt. Placera en bit av Hälleflundran intill med en bit kryddsmör ovanpå. Garnera med citronklyfta
Servera kryddsmöret till för den som önskar mer
Till detta serverade vi Gardo & Morris Pinot Noir 2016 från Nya Zealand
 
 

Fish and Chips




En favorit hos Agnes vårt barnbarn
 
 
4 personer
600 g torskrygg
2-3 stora morötter
2-3 bakpotatisar
olja
salt och peppar
Olja till fritering
Ägg, mjöl och pankosströbröd till panering

Remouladsås
2 tsk curry
2 tsk koncentrerad äpplejuice
1,5 dl majonnäs (egen eller köpt)
1 dl pickles grönsaker
2 msk liten kapris

Mosade ärtor
400 g frysta ärtor tinade
100 g smält smör
salt

1. Gör remouladsås
Kör pickles grönsaker i en matberedare. Häll av överbliven vätska.Häll upp i skål. Blanda samman curry och äpplejuice och låt svälla några minuter. Blanda pickles grönsaker, curryblandning, kapris med majonnäsen och ställ kallt till servering
2. Skär morötter och bakpotatis i stavar. Lägg dem i en plastpåse tillsammans med lite olja och salt. Blanda runt i påsen
Lägg upp stavarna i en ugnsfast form och ställ in i 200 graders ugn tills de fått lite färg
3. Skär torskryggen i jämna bitar och panera i ägg, mjöl och pankosströbröd,samt lite salt och peppar
4. Gör mosade ärtor
Smält smör i en kastrull på låg värme. Lägg i de tinade ärtorna och värm upp. Kör med en stavmixer till önskad konsistens. Häll upp i skål vid servering
5. Värm upp oljan i en kastrull. När du nått rätt temperatur lägg i torskryggs bitarna och fritera tills de fått en gyllenbrun färg. Dra ner ugnen till 125 grader och varmhåll tillsammans med rotfruktsstavarna
6. Salta rotfruktsstavarna och lägg upp på tallrik som bilden visar eller servera allt separat i olika uppläggningsfat.
Till detta serverad vi till Agnes vatten och vi vuxna drack Brooklyn Lager




Surf and Turf

 

En njutbar klassiker tillsammans med din käraste
 
 
2 personer

1 Hummer
3-4 hg oxfilé
1 påse med persiljerot
Broccoli
1 burk Tryffelbernaise alt gör en egen
Salt och peppar

1. Skala hummern och ställ hummerköttet kallt
2. Skala persiljeroten och skär dem i tunna stavar. Ställ in i 200 graders ugn till de fått färg och är knapriga.
3. Skär oxfilén i 2 jämna skivor alt köp färdig skurna. Stek dem hastigt i het panna. Salta och peppra. Dra ner ugnen till 150 grader och ställ in dem till den innertemperatur som önskas. Persiljeroten kan stå kvar i ugnen och hållas varm
4. Koka broccolin mjuk. Salta
5. Lägg upp tryffelbernaise i små skålar att servera till
6. Tag ut ur ugnen oxfilén och låt den vila något. Salta persiljerotsstavarna.
7. Skär hummerstjärten i jämna skivor
Lägg upp på tallrik. Oxfilé med en klick tryffelbernaise och placera köttet från en hummerklo på toppen. Placera övrigt hummerkött runt oxfilén. En hög med persiljerotsstavar och broccoli därtill. En liten skål med tryffelbernaise vid sidan om.

Till detta serverade vi Rust en Vrede 2011 från Stellenbosch

Tapas a la Hörmander


Små rätter skall avnjutas i goda vänners lag

4 personer

Tapas 1 Grön sparris med smulad varmrökt lax toppad med parmesan
1 bunt grön sparris
Varmrökt lax som smulas försiktigt i mindre bitar
Riven parmesan

Koka den gröna sparrisen i lättsaltat vatten
Lägga upp på portionstallrik 2-3 gröna sparrisar
Strö den smulade varmrökta laxen över och toppa med riven parmesan

Tapas 2 Avocado bakelse
2 st avocado
1 kg färska räkor
Creme fraiche
Majonäs
8 tunna baguette skivor
1 Citron
Pepparmix

Skala räkorna
Gröp ur avocadon
Blanda samman avocado, majonäs och creme fraiche till en smet
Lite peppar i rör om
Lägg upp på baguette skivorna avocadosmeten och räkorna ovanpå
Garnera med citronskiva till och strö de räkor som blir över runt på serveringsfatet för avocado bakelsen

Tapas 3 Pilgrimsmussla på rostad blomkålspuré

1 Blomkålshuvud
8 pilgrimsmusslor
Smör
Creme Fraiche
Salt och peppar

Rosta blomkålsbuketterna i 200 graders ugn till den får färg och mjuknar något
Torka pilgrimsmusslorna på hushållspapper
Blanda samman blomkålen med smör och creme fraiche till en smet. Salta och peppra
Grilla eller stek pilgrimsmusslorna hastigt på het grill eller panna. Salta och peppra lite
Lägg upp i 8 portionsskålar blomkålspurén och placera en pilgrimsmussla ovanpå

Tapas 4 1 påse varmrökt lax i kuber ( kan du även använda till den varmrökta laxen som smulas över den gröna sparrisen )
Lägg upp i serveringsskål

Tapas 5 Grillad Spansk Navarra korv
Grilla den hel och skär den i skivor alt. skär den i skivor och ställ in den i ugnen tillsammans med blomkålen när den rostas tills den får fin färg och släpper lite vätska
Lägg upp i serveringsskål

Till detta serverade vi Karcher Pinot Gris 2014 från Österrike 






Potatis- och purjolökssoppa med chorizo



En mycket smakfull soppa

4 personer

800 g sparrispotatis
1 stor purjolök
2-3 vitlöksklyftor
1 liter kyckling/grönsaksbuljong
2 dl smetana
1 tsk fänkålsfrön
250 g rå chorizo
2 msk klippt gräslök
Olja
salt och peppar

1. Koka buljongen
2. Skala potatisen och skär den i mindre bitar
3. Finstrimla det vita på purjolöken
4. Finhacka vitlöken
5. Ta bort skinnet på chorizon och skär den i jämna små bitar
6. Klipp gräslöken
7. Fräs purjolök och vitlök i olja i en stor kastrull. När löken mjuknat tillsätt fänkålsfröna och fräs i ca 30 sekunder
8. Tillsätt potatisen och buljongen. Koka till potatisen har mjuknat. Mixa soppan.
9. Häll i 1 dl smetana. Smaka av med salt och peppar. Späd soppan med mer buljong om den blir för tjock. Varmhåll
10. Knaperstek chorizon i olja
11. Häll upp soppan i tallrik, lägg i den knaperstekta chorizon, lägg en string med chorizofettet från pannan, klicka i smetana och garnera med gräslök

Vill du höja smakupplevelsen servera ett glas champagne till




Ankbröst med rostad rödkål



4 personer

2 st ankbröst
1 rödkåls huvud
2 rödlökar
4 gröna äpplen
1 paket tärnad pancetta
Eriks Äpplecurry sås eller gör en egen
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skär rödkålshuvud i jämna bitar
3. Skär rödlöken i jämna skivor
4. Lägg på ugnsfast form ringla lite olja över samt sprid tärnad pancetta över. Ställ in i ugn tills de fått lite färg och mjuknat
4. Skala äpplena och skär dem i skivor
5. Lägg äpple skivor på bakplåtspapper och ställ dem in i ugn när det är ca 15 minuter kvar på rödkåls ochrödlöksblandningen
6. Stek ankbrösten i het panna. Lägg fettsidan neråt så steker dem i sitt egna fett. Salta och peppra. Dra ner ugnen till 175 grader ställ in dem till innertemperatur på 60 grader.
Tag ut rödkålsblandningen ur ugnen strö flingsalt över. Tag ut äpplena samt ankbrösten ur ugnen. Låt ankbrösten vila något.
Lägg upp på tallrik. På mitten rödkålsblandningen ovanpå äpple skivor samt skär 2 jämna skivor av ankbröstet  som placeras på toppen.
En klick Äpplecurry sås samt garnera med en cocktail tomat.

Till detta drack vi ett grekiskt vin Ktimi-Kir-Yianni 2012


Ankbröst med rödbetor och mandelpotatis




Igår var Linnéa, Sebbe och svärfar på besök. Jag bjöd på lite experiment som fick deras uppskattning

4-5 personer

7-8 hg franska ankbröst
3 stora salsiccia alt 4-5 små
1 påse mandelpotatis
3-4 stora rödbetor
2 stora rödlökar
1 paket haricot vert
cocktailtomater
hela stora kapris
Eriks Parmesan sås
Eriks Mango Chilisås
Olja
Socker
Salt
Peppar

1. Skala rödbetorna och skär dem i tunna stavar
2. Halvera mandelpotatisen på längden
3. Skär rödlöken i skivor och ta isär dem
4.Gör ett rutmönster i skinnet på ankbrösten
5. Skölj haricot vert
6. Tag fram cocktailtomater och hela stora kapris för garnering
7. Häll upp såsen i olika serveringsskålar
8. Hetta upp en wokpanna med olja. Lägg i rödbetsstavarna och efter en stund rödlöken. Salta och på slutet strö lite socker över.
När det har mjuknat något häll över i ugnspanna
9. Ställ ugnen på 190 grader
10. Häll olja,salt och peppar i en långpanna. Lägg i mandelpotatisen och rör om
11. Ställ in mandelpotatis och rödbetsblandningen i ugnen i ca 30 minuter
12. Bryn ankbrösten i panna först skinnsidan. Salta och peppra
13. Efter 25 minuter dra ner ugnen till 150 grader. Ställ in ankbrösten till innertemperatur 58 grader
14. Lägg haricot vert på ett ugnsfast fat ringla olja över och in i ugnen ihop med salsiccian
15. När ankbrösten är klara låt dem vila i 10 minuter på skärbräda
16. Stäng av ugnen.
17. Tag ut mandelpotatis, rödbetsblandning, haricot vert och salsiccian
18. Lägg rödbetsblandningen i botten på ett stort serveringsfat, ovanpå den rostade mandelpotatisen. Strö lite flingsalt över
19. Skär ankbrösten i jämna skivor och placera dem ovanpå
20. Om det är stora salsiccia halvera dem och placera dem runt om
21. Garnera med haricot vert, cocktailtomater och kapris. Servera såsen till
Till detta drack vi Palacio de Villachica 2012


Kallskuren oxfilé






Igår firade jag min svärmor som fyllde 70 och vår dotter som fyllde 25 i torsdags. Vi bjöd på buffé med kallskuren oxfilé

16 personer

2 st oxfiléer på ca 1,5 kg styck ( färsk Brasiliansk)
Santa Marias Pepparmix
Santa Marias BBQ Sauce Hickory
Salt
Smör
Sockerärtor
1 påse Fransk Sallad
Crema de Balsamico

1. Putsa oxfilén
2. Sätt ugnen på 120 grader
3. Lägg upp Pepparmix på en tallrik och lite kvarn salt
4. Klappa in kryddmixen runt om oxfilén
5. Bryn filén i smör i het panna
6. Lägg upp på ugnsfat. Häll lite smält smör över
7. Ställ in i ugn till 58 grader. När den når ca 45 grader pensla på BBQ Såsen runt om
8. Lägg upp oxfilén på fat och låt den kallna. När den har kallnat ställ in i kylskåp. Spara skyn och gör en sås med grädde och creme fraiche efter eget tycke och smak
9. Tag ut oxfilén ur kylskåp och låt den bli rumsvarm
10. Skär oxfilén i jämn tunna skivor
11. Lägg upp på stort serveringsfat Sallad i botten och runt om kanterna sockerärtor. Oxfilén vackert upplagd på salladen och lägg en liten string med Balsamico runt om
Till detta serverade vi en potatisgratäng, en varm och kall sås samt stort sallads fat. Vi drack Rawson´s Retreat Syrah Cabernet till

Potatisterrin


 
 
Till kvällens Nyårssupé har jag föbrett en potatisterrin. Festlig att arrangera på tallriken tillsammans med råddjursfilé, renfilé, lammytterfilé och oxfile. Räcker till 6-8 personer. Vi brukar servera ett vin med Syrah druvan till. Du finner recept med lammytterfilé på annan plats i min matblogg

Potatisterrin
800 g mjölig potatis
3-4 vitlöksklyftor
1 påse riven västerbottenost
1 msk hackad timjan
salt
svartpeppar
Smör

1. Skala potatisen och vitlöken och skär dem i tunna skivor
2. Lägg bakplåtspapper i botten på en långsmal ugnsfast form
3. Varva potatis, vitlök, ost samt kryddor i formen. På toppen potatis och ost samt lite små smörskivor. Lägg bakplåtspapper ovanpå och pressa samman hårt. Ställ in i 175 graders ugn i ca 90 minuter. Låt den vila tills den svalnar. Tag ur och värm upp den inför servering räcker att den är ljum

Lammytterfilé med potatisgratäng torn


En festlig rätt som dina vänner kommer att uppskatta och med rätt dryck till blir det en kulinarisk upplevelse

4 personer

4 st Lammytterfiléer
Potatisgratäng "Gratin Dauphinoise". Receptet finner du nedan i min matblogg
8-12 st stora morötter
16 st cocktailtomater
1 burk pesto eller gör en egen recept finner du nedan i min matblogg
4st Vitlöksklyftor
Salt och peppar
Olivolja
Grönt blad för garnering

1. Gör en "Gratin Dauphinoise" enligt recept som du finner nedan i min matblogg
2. Skala morötterna och snitta dem i jämnstora stavar. Lägg dem på ett ugnsfast fat, lite olivolja över, salta och peppra in i 175 graders ugn
3. Halvera cocktailtomaterna och lägg dem i en skål med olivolja lite flingsalt och peppar. Låt stå
4. Skölj av lammytterfiléerna och torka dem torra med hushållspapper.
5. Pressa vitlöksklyftorna och gnid in filéerna med det
6. Tag fram pesto från burk eller din egna, recept finner du i min matblogg nedan
7. Stek lammytterfiléerna i panna tills de får fin färg. Salta och peppra
Dra ner ugnen till 125 grader. Ställ in filéerna tills de har en innertemperatur på 62 grader.
8. Tag ut filéerna när de har rätt innertemperatur och lägg dem på en skärbräda med folie över i ca 5 minuter
9. Med hjälp av serveringsringar i den storlek som du önskar tar du fyra runda bitar ur gratängen.
10. Skär jämnstora bitar av lammytterfiléerna

Lägg upp på tallrik, potatisgratäng tornet, 4-6 st morotsstavar, ovanpå dem 3 bitar lammytterfilé, Garnera lammytterfiléerna med pesto. Lägg några cocktailtomater i olja intill och ett grönt blad på toppen av potatisgratäng tornet

Vi drack det röda spanska vinet Barbazul till. Vill du veta mer om vinet Barbazul gå in på Golf y Vinos på länken till vänster

Rödtunga med laxfärs



En festlig rätt att bjuda goda vänner på

4 personer

4 rödtungsfiler på ca 150 g styck
2 hg laxfärs
1 bunt med grön sparris
Potatis (mjölig sort )
2 knippe dill
Hollandaisesås ( färdig eller egen)
1 burk med räkor i lake
4 skivor parmaskinka
Mjölk
Smör
Salt och peppar

1. Skala och koka potatisen
2. Rosta parmaskinkan i 225 g ugn till de blir knapriga. Tag ut och lägg på hushållspapper
3. Rulla in laxfärsen i rödtungsfileerna, Salta och peppra
4. Ansa sparrisen
5. Hacka dillen
6. Häll av laken från räkorna och torka dem torra på hushållspapper
7. Ställ in rödtungsfileerna i 150 graders ugn i ca 10-15 minuter
8. Blanda samman hollandaise såsen med räkorna och lite dill i rör om
9. Gör ett mos och lägg i resten av den hackade dillen. Rör om och varmhåll
10. Koka sparrisen
Lägg upp på tallrik potatisblandningen använd serveringsring så blir det festligare, lägg ett parmaflan ovanpå. Lägg upp 3 sparrisar och ovanpå rödtungsfileen, klicka hollandaise såsen med räkor intill

Till detta drack vi Orballo med Albarino druvan



Torskrygg med seranoskinka



4 personer

6-7 hg Torskrygg
1/4 kilo räkor
8 skivor seranoskinka
Potatis mjölig sort
Creme Fraiche
1 knippe dill
Philiadelphiaost
Smör
1 paket sockerärtor
16 gröna sparrisar
1 burk Lallerstedts Lime aioli
Salt
Peppar

1. Koka potatisen mjuk
2. Skär torskryggen i 4 lika stora delar
3. Bind in torskryggen med 2 skivor seranoskinka
4, Lägg flingsalt i botten på en ugnsfast form och lägg torskryggs knytena ovanpå. Tillaga i ugn på 150 grader till innertemperatur på 57-58 grader. Öka värmen på slutet så att seranoskinkan blir lite krispig
5. Skala räkorna
6.. Koka sparrisen
7. Koka sockerärtorna
8. Hacka dillen
9. Blanda samman smör, en klick cremefraiche och en klick philadelphiaost med potatisen till ett mos. Blanda i hackad dill på slutet. Salta och peppra

Lägg upp på tallrik en klick med moset använd gärna serveringsring så blir det festligare. Lägg upp 4 sparrisar och ovanpå torskryggsknytet. Lägg upp sockerärtorna intill och en klick Limeaioli. Garnera potatistornet med något grönt som du har tillhands samt garnera med räkorna runt om

Vi serverad det vita vinet Alvarinho Contacto från Portugal till
 

Lubbryggfile

Som ett alternativ till torskryggfile


4 personer

600-700 hg Lubbryggfile
1 paket Jägarbacon
1 påse Italiensk blandsallad
1 burk Senapsvinägrett Krögarsås från Visingsö eller annan typ av senapssås
1 bunt grön sparris
8 potatisar
4 stora morötter
Smör, salt,svartpeppar och vitpeppar

1. Skala rotfrukterna
2. Ansa sparrisen
3. Tärna potatisen och morötterna
4. Skär sparrisen i jämna bitar
5. Stek potatis och morötter i panna efter stund lägg i sparrisen. Salta och peppra Stek till sparrisen fått lite färg 6. Varmhåll i ugn
7. Skär lubbryggfileen i jämna skivor
8. Stek dem runt om i panna. Salt och vitpeppar
9. Tag ur dem ur panna och linda jägarbaconskivor runt dem
10. Öka ugnstemperaturen till 175 grader och på slutet öka till 200 grader så att baconen får fin färg. Rotfrukterna och sparrisen kan stå kvar i ugnen ev. lägg lite folie över.
Lägg upp på tallrik sallad i botten, lägg rotfrukterna och sparrisen ovanpå. Placera en lubbryggfile på mitten och en klick senapssås vid sidan om
Vi drack ett vin Labrina med Cabernet Sauvignon druva från Argentina
 

Fläskfile på skogschampinjonbädd

 
4 personer
 
7-8 hg fläskfile
8 skivor Jägarbacon
8 skivor med potatisar
Skogschampinjoner
Creme fraiche
Dijon senap
Brocoli
Salt
Peppar
 
1. Sätt ugnen på 170 grader
2. Lägg in potatisskivorna i ugnen med lite olivolja. Salta och peppra
3. Skär fläskfilen i 8 jämn stora bitar
4.Lägg en klick senap på varje fläskfile bit och linda en baconskiva runt. Peppra
5. Efter 10-15 minuter som potatisen varit i ugnen tag ut den och lägga ett fläskfileknyte på varje potatis
6. Ställ in i ugnen och låt stå ca 20 minuter
7. Skär skogschampinjonerna i 4 delar och stek dem i panna, blanda i creme fraiche och senap. Låt stå på svag värme
8. Koka brocolibuketterna i micro ca 5 minuter
9. Lägg upp på tallrik champinjonröran, ovanpå 2 stycken potatisar med fläskfileknyte på och garnera med brocolibuketterna
 
Servera ett smakrikt rött vin till

Avocado med soltorkad tomat


Ett av mina lyckade experiment
 
4 personer
 
4st avocado
8 skivor med parmaskinka
8-12 soltorkade tomater
Olivolja
Creme Fraiche
 
1. Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm sätt in 8 skivor med parmaskinka som du har lagt på smörpapper. Låt vara i ugnen till dem blir till krispiga parmasticks. Tag ut ur ugnen och låt  svalna
2. Skala avocadon. Skär dem i jämn stora bitar
3. Tag ur de soltorkade tomaterna ut burken och låt rinna av
4. Blanda samman i mixer avocado med lite olivolja. lägg i de soltorkade tomaterna mixa ihop, lägg i lite creme fraiche och mixa ihop
5. Lägg upp röran i cocktailglas. Ganera med cocktailtomat samt 2 parmasticks
 
Servera ett väl avkylt vitt vin till

Vätternröding med stenbitsrom


Vi tillbringade en helg på Visingsö med våra vänner Kicki och Mats och vi kunde inte undgå att köpa med en Vätternröding hem, Här nedan presenteras en förrätt på denna delikata insjöfisk
 
4 personer
 
1 normalstor Vätternröding
1 burk röd stenbitsrom
Creme Fraiche
Majonnäs
Sallad
Cocktailtomater
Grännaknäcke
Gräslök
 
1. Blanda ihop stenbitsrom med lite creme fraiche och majonnäs. Låt det stå kallt i kylskåpet i minst 1 timma
2. Filea fisken så du får ut fina benfria bitar
3. Lägg upp på tallrik rödingfilebitar
4, Sätt en skål med romröran på tallriken och garnera med gräslök
5. Garnera på tallriken med sallad och tomater samt en skiva Grännaknäcke
 
Servera en mörk öl till och njut av det bästa som Vättern kan erbjuda
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0