larseriksrecept

 

 

 

8 hg marulksfile

1 paket haricot verts

1 ask med böngroddar

1-2 broccoli och ansa ur fina buketter

salt och peppar

 

1 schalottenlök

1 msk dijonsenap

1/2 dl finhackad dragon

1 dl olja

salt och peppar

 

100 g rumstempererat smör

2 rödlökar

2 dl rött vin

worcestershiresås

salt och peppar

 

1. Börja med rödvinssmöret. Hacka rödlöken fint efter du skalat den

    Koka upp tillsammans med vinet. Låt koka tills det nästan är torrt i kastrullen  

    Rör ner smöret, smaka av med salt och peppar och några stänk av worcestershiresåsen

    Forma rödvinssmöret till en rulle i smörpapper eller plastfolie. Lägg in i frysen. Tag ut det i  

    god tid innan du skall använda det till servering så det har mjuknat något

2. Gör vinägretten. Skala scharlottenlöken och finhacka den. Blanda med dragon och 

     dijonsenap. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning eller i matberedare. Smaka av med 

     salt och peppar

3. Koka broccolibuketter och haricot verts i saltat vatten. Tag upp och blanda ner i vinägretten 

     tillsammans med böngroddarna.

4. Skiva marulken i 4 jämna bitar och stek dem tillsammans med smör i stekpanna. Salta och

     peppra.

5. Skär rödvinssmöret i jämna skivor

6. Lägg upp på tallrik bön- och broccolisalladen. Placera en marulksmedaljong ovanpå samt 

    en skiva rödvinssmör på toppen. 

Till detta passar det utmärkt att servera ett vin med pinot noir druvan