Sjötungsfiléer med vitvinssås med hemlig smaksättare och grön sparris
En underbar fisk att tillaga och när jag fick provlaga vitvinssås med hemlig ingrediens med musselsmak som smaksättare blev till en kulinarisk upplevelse
4 personer
8 sjötungsfiléer ca 100g per filé
1-2 påsar Delikatesspotatis
1 bunt grön sparris
1 knippe dill
Vitvinssås;
1 finhackad shalottenlök
2dl torrt vitt vin ( gärna Chablis)
2dl fiskbuljong
4 dl vispgrädde ( gärna Wapnö)
50g smör
salt och nymalen vitpeppar
Hemlig smaksättare med musselsmak
1. Börja med såsen fräs löken i en kastrull med lite smör på låg värme utan att den tar färg
2. Häll på vin, buljong, grädde. Efter en stund före den kokat ihop till hälften tillsatte jag den hemliga smaksättaren med musselsmak. salta och peppra Smaka av Varmhåll såsen Precis före servering koka upp såsen och vispa i smöret och tag bort från värmen.
3 Koka potatisen i lättsaltat vatten. Några minuter före potatisen är klar lägg i sparrisen i samma kastrull. Tag upp sparrisen när den är al dente ( lite tuggmotstånd)
4 Sätt ugnen på 150 grader.
5. Smörj en ugnsfast form med smör.
6. Rulla 8 rullader och lägg i formen. Häll lite vitt vin på Salta och peppra. Täck med folie.
7. Ställ in i 150 graders ugn i ca 12 minuter. Känn på fileérna att dem är klara
Lägg upp på tallrik 2 sjötungsfiléer. Placera sparris och potatis på var sin sida. Häll lite sås över filéerna och vid potatisen. Garnera med dillkvistar
Till detta serverade vi samma Chablis vin som vi hade till såsen