Grillad fläskfilé med grönsaksspett

 

4 personer

8 hg putsad fläskfilé
8 stora champinjoner
1 squash
2 gröna paprikor
2 röda paprikor
2 gula paprikor
Sweet Babe Rays HIckory and Brown sugar Barbeque Sauce

1. Tänd grillen
2, Pensla fläskfilén med Barbeque Saucen
3. Skär grönsakerna i jämna skivor
4. Skölj champinjonerna
5. Börja grönsaksspetten med champinjon och avsluta med champinjon, Fördela grönsakerna där mellan
5. Pensla grönsaksspetten med Barbeque Sauce
6. Grilla till önskat tycke och smak
Lägg upp på tallrik 3 skivor fläskfilé och ett grönsaksspett. Servera Barbeque Sauce därtill.
Till detta drack vi ett Rioja vin

Helgrillad Grisbog



6-8 personer

1 st Grisbog
Barbeque Sås
Peppar, salt
Folie

1. Snitta fettsvålen
2. Rubba in grisbogen med peppar och lite salt
3, Ställ in den i ca 3 timmar i 100 graders ugn
4. Tag ut den och pensla grisbogen med barbequesåsen
5. Paketera in den folie
6. Värm upp grillen till 100 grader
7. Lägg på grisbogen. Lägg den ej direkt ovanför kolbädden eller gasolbrännaren.Utan indirekt barbegue/grillning. Låt den barbequas/grillas i 4-5 timmar
8. Tag ut den ur folie och låt vila något.
9. Tag/skär ut lämpliga bitar kött
Servera en potatissallad till. Finns recept i min matblogg

Grillfat



Nu när sommaren är här passar man på att grilla så mycket som möjligt Nedan finner du recept på ett väl sammansatt grillfat

4 personer

6-8 hg lammytterfile
4 majskolvar
3-4 st stora kryddkorvar av valfri sort
8 st minipaprikor
Eriks Lime aioli
Johnnys senap
Grillkrydda
Caj P´s Glaze
Salt och peppar

1. Tänd grillen
2. Börja med att lägga på majskolvarna
3. Därefter korvarna
4. Paprikorna
5. Sist lammytterfileerna Grilla till Innertemperatur 58 grader
6. På slutet lägg på glaze på grönsakerna, korvarna och lammytterfieerna, grilkrydda, salt och peppar
7. Skär lammytterfieerna i jämna skivor
8. Lägg upp alltihopa på ett serveringsfat
Servera Lime aioli, senap och sallad till
Vi drack ett spanskt vin med Tempranillo druvan

Njut av den goda grillade maten och med gott sällskap därtill



Grillad lammytterfilé med Per i Parma korv



Jag grillar året runt men när värmen kommer blir det mer intensivt nedan recept är enkelt och går snabbt att göra

4 personer

6-7 hg lammytterfilé
4-8 Per i Parma korvar från Per i Viken ( går bra med annan kryddkorv också)
4 stora gula paprikor
2 paket grön sparris
1 knippe salladslök
1 påse sallad
1 burk Lallerstedts Bernaisesås Provencale eller gör en egen
Johnnys sötstarka senap
Caj P´s BBQ Glace Garlic
Salt och peppar

1. Torka lammytterfiléerna torra med hushållspapper
2. Ansa sparrisen
3. Spraya Glaze över lammet, korven och grönsakerna
4. Lägg sparris och salladslök i ett grillhalster
5. Lägg på grillen först paprika, korven, lammytterfiléerna och sist grönsakshalstret. Spraya Glace på. Salta och peppra
6. Grilla till önskad grad
7. Lägg bernaisesås i en skål, lite senap i en annan skål
8. Ta fram ett serveringsfat, lägg sallad längs kanterna och spara en yta i mitten.
9. Låt lammytterfiléerna vila lite innan du skär dem i lagom stora serveringsbitar
10. Lägg upp på serveringsfat, lammytterfilé, Per i Parma korvar, paprika, sparris och salladslök. Strö lite flingsalt över
Servera tillsammans med såsen och senapen
Till detta drack vi Guardian Peak SMS från Sydafrika
 
 

Kycklinglårfile med rotfrukts- och sparrismousse






4 personer

6-7 hg Kycklinglårfilé
12 morötter
12 potatisar
16 gröna sparrisar
Salladspåse Fransk
Smör
Mjölk
Salt
Peppar
Ströbröd
Ägg
Mjöl

1. Skala morötterna och potatisen och koka den mjuk
2. När det är 5 minuter kvar lägg i sparrisen
3. Panera kycklinglårfiléerna i mjöl. ägg, ströbröd. Salta och peppra
4. Stek de panerade kycklinglårfiléerna i medelvarm panna. Varmhåll i 140 graders ugn
5. Mixa ihop morötter. potatis och sparris med smör och lite mjölk till en mousse
6. Lägg upp sallad på en tallrik runt om och spara en rund ring i mitten.
7. Lägg moussen i mitten och ovanpå 2 kycklinglårfiléer. Garnera med ett grönt blad
Till detta serverade vi Grebbestad Lager

Ankbröst med potatisgratäng





4 personer

7-8 hg färskt ankbröst
8-10 stora potatisar
1/2 liter grädde
1 påse riven Västerbottenost
8 stora morötter
Eriks såser äpple o curry
1 paket sockerärtor
Salt och peppar

1. Skala potatisen och skär dem i tunna skivor med baksidan på osthyveln
2. Häll grädden i en kastrull. Lägg i potatisen och koka upp. Salta och peppra och låt den stå och dra en stund i kastrullen
3. Häll upp blandningen i en ugnsfast form. Ställ in i 200 graders ugn, Efter 10 minuter häll på osten. Låt stå i ugn i ca 30 minuter dra ner temperaturen till 150 grader
4. Skala morötterna och dela dem på mitten och i jämna längder. Ställ in i ugn ihop med potatisgratängen. Salta och peppra
5. Bryn ankbrösten i varm panna. Salta och peppra. Ställ in i ugn till 58 graders innertemperatur. Tag ut ankbrösten och låt dem vila under folie i ca 10 minuter
6. Koka sockerärtorna mjuka i microugn
7. Häll upp såsen i en serveringsform

Ta fram en serveringsring och tag ut 4 jämna bitar ur potatisgratängen och lägg upp på tallrik ihop 3-4 morotsstänger.
Skär ankbrösten i jämna skivor och lägg 2 skivor ovanpå morötterna. En klick sås ovanpå ankbrösten och garnera med sockerärtorna.

Smaklig måltid

Entrecoté med Café de Paris smör

En klassisk fransk rätt med hängmörad svensk kvalité


4 personer

8 hg svensk hängmörad Entrecoté
4 Bakpotatisar
1 paket riven Västerbottenost
Smör
Creme Fraiche
1 paket broccoli
Café de Paris smöret
200 g rumsvarmt smör
1 msk tomapuré
1 msk fransk senap
1 st schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
1 tsk worcestersås
0,5 dl gräslök
0.5 dl persilja
1 msk torkade franska örter
2 krm paprikapulver
1 krm cayennepeppar
svartpeppar och salt

1. Börja med att göra Café de Paris smöret
2. Hacka schalottenlöken och vitlöksklyftan
3. Hacka gräslöken och persiljan
4. Kör det hackade i en mixer
5. Blanda i tomatpuré, senap, franska örter, paprikapulver, cayennepeppar samt worcestersåsen. Mixa ihop
6. Lägg i smöret och mixa runt till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar
7. Lägg blandningen som en jämn string på platsfolie. Rulla så det blir jämnt. Ställ in i frysen
8. Tvätta bakpotatisarna, torka dem torra och pricka dem med en gaffel
9. Ställ in dem i 200 graders ugn tills de är färdig bakade
10. Tag ut Entrecoté och skär den i 4 jämna skivor
11. Ansa broccolin
12. Tag ut Café de Paris smöret ur frysen. Skär den i jämna skivor och låt det stå rumsvarmt
13. Skär av toppen på bakpotatisarna, Gröp ur innehållet och spara skalet. Blanda samman potatis, smör, creme fraiche och västerbottenost. Fyllningen läggs tillbaka i skalet
14. Dra ner ugn till 150 grader och ställ in i ugn. Har du persilja kvar kan du garnera de fyllda bakpotatisarna innan du ställer in i ugnen
15. Ansa broccolin
16. Stek entrecoté i het panna. Salta och peppra. Ställ in i ugn tillsammans med bakpotatisen
17. Koka broccolin i microugn ca 4 minuter

Lägg upp på tallrik en fylld bakad potatis, en skiva entrecoté, en skiva av Café de Paris smöret ovanpå. Garnera med broccoli
Till detta serverade jag ett vin från Chateauneuf Du Pape
Smaklig måltid


Oxfilé med dragonsås


En smakfull kombination, vacker för öga och gom

4 personer

4 skurna bitar svensk oxfilé på ca 175 g/styck
4 st små salsiccia ( prova att göra egen salsiccia)
8-12 morötter
8 st persiljerot
1 litet blomkålshuvud
12 medelstora potatisar av fast sort
4 st croustades
1 kruka färsk dragon
creme fraiche
majonnäs
dijon senap
1 sallads påse av valfri sort
Salt
Svart peppar

1 Börja med att göra dragonsåsen
2. Plocka loss dragonbladen och kör dem i en mixer
3. Blanda i creme fraiche och majonnäs. Tillsätt senap. Smaka av Ställ in i kylskåp
4. Skär potatisen i smala långa stavar
5. Lägg den i vatten och koka upp. Låt den koka i 1 minut. Häll av vattnet och lägg pommes frites i en långpanna med olivolja. Blanda runt. Ställ in i 200 graders ugn tills de får en vacker krispig färg
6. Skär morötterna 2 till 4 stavar per morot i jämn storlek
7. Likadant med persiljerötterna i ungefär samma längd som morotsstavarna
8. Ansa blomkålen och plocka loss buketter
9. Lägg rotfrukterna och blomkålsbuketterna i en lång panna med olivolja. Blanda runt. Ställ in i samma ugn som pommes frites lite kortare tid tills de mjuknar och får en vacker färg
10. Bryn oxfilé bitarna runt om i het panna. Salta och peppra
11. Gör likadant med salsiccian
12. Dra ner ugnen till 160 grader och låt stå till den når 58 graders innertemperatur. Detta gör du när rotfrukterna, blomkålsbuketterna pommes frites har mjuknat något
13. Tag ut oxfilén och låt den vila under folie i ca 10 minuter
14. Tag ut dragonsåsen ur kylskåpet och fyll den i croustades
Garnera en tallrik med sallad, ställ en croustades med dragonsås på tallriken. Lägg morots- och persiljestavar i ett vackert mönster. Lite flingsalt, lägg oxfilé bit ovanpå och en blomkålsbukett och en salsiccia intill. Servera pommes frites i separat skål med flingsalt på.

Till detta serverade vi ett Rioja vin

Rådjurssadel


På Nyår hade vi gästkockarna Dan Fagrell och Leif Nord som hjälpte till att tillaga vår Nyårssupé som bestod av rådjurssadel till varmrätt. En festlig och mycket smakfull rätt.


8 personer

1 stor rådjurssadel ( levererad av Jägare Dan Fagrell )
8 stora morötter
8 stora palsternackor
1 påse bland sallad
1 paket kvisttomater
1 ädelost av valfri sort
Olivolja
Salt och peppar
Rödvinssås (tillagad av Leif Nord)
1 Gratin Dauphinoise (recept finns under Februari 2012 i vänster kanten på bloggen)

1. Putsa Rådjurssadeln
2. Skala morötterna och skär dem i 4 långa stavar och halvera dem
3. Skala palsternackorna och skär dem i 4 långa stavar och halvera dem
4. Lägg olivolja i botten på en plåt och lägg rotfrukterna däri och rör runt så att de blandas ordentligt i olivolja. Salta
5. Ställ in rotfrukterna i 200 graders ugn
6. Bryn rådjurssadeln runt om i panna eller gör det på grillen vilket vi gjorde
7. Dra ner temperaturen på ugnen till 150 grader och ställ in rådjurssadeln till innertemperatur på 58 grader
8. Tag ut rådjurssadeln och låt den vila i 10 minuter under folie
9.. Om rotfrukterna inte är riktigt färdiga höj temperaturen på ugnen till 200 grader igen och ställ in kvisttomaterna med lite olivolja på
10. Skär rådjurssadeln i jämna skivor och lägg lite ädelost av valfri sort mellan. Salta och peppra
11, Tag ut rotfrukterna och kvisttomaterna salta gärna rotfrukterna med flingsalt
Lägg upp på ett stort serveringsfat sallad i botten, rotfrukterna därpå och ovanpå rådjurssadeln. Garnera med kvisttomaterna
Till detta serverade vi en rödvinssås tillagad av Leif Nord och en Gratin Dauphinoise. Till dryck valde vi vårt spanska favorit vin Taberner .
En perfekt varmrätt att bjuda på när det är Nyår.


Sojamarinerad Oxfilé


En rätt med asiatisk touch


4 personer

8 hg oxfilé
1/2 kg rotselleri
1 ask med krasse
1 kruka koriander
Creme Fraiche
Smör
1 Vitlök
1 dl sesamfrön vita
Salt och peppar

Marinad:
80 ml japansk soja
2 msk strösocker
2 msk risvinäger
2 msk mirin
1/2 tsk sesamolja
2 klyftor vitlök finrivna
1 liten bit färsk ingefära finriven

1. Blanda samman marinaden
2. Putsa oxfilén
3. Lägg oxfilén i en plastpåse, häll i marinaden och packa in den. Lägg påsen i kylskåpet ca 2 timmar
4. Skär rotsellerin i jämna skivor
5. Lägg rotsellerin i en kastrull och täck den med vatten. Salta
6. Koka den mjuk
7. Tag ut oxfilén ur plastpåsen. Spara marinaden
8. Lägg upp sesamfrön på en tallrik och rulla oxfilén i sesamfrön.
9. Bryn oxfilén runt om i panna. Salta och peppra. Ställ in i 175 graders ugn tills den har en innertemperatur på ca 58 grader
10. Tag ut oxfilén och låt den vila under folie i 10-15 minuter
11. Häll av vattnet från rotsellerin. Mixa ihop smör, creme fraiche till en puré. Pressa i vitlök,salta och peppra. Smaka av och varmhåll purén under kastrull locket.
12. Häll marinaden i panna med lite smör och värm upp den till den tjocknar något
13. Klipp loss krasse och plocka blad av koriander
14. Skär oxfilén i jämna skivor

Lägg upp på tallrik en klick selleripuré, en skiva oxfilé, lite sås på oxfilén och vid sidan om. Garnera med krasse och koriander.

Servera ett kraftigt rött vin till. Vi drack en flaska rött vin från Pomerol



Brysselkålsgratäng med salciccia och lammytterfilé

 



4 personer

6hg Lammytterfilé
4 st råa Salciccia
500 g färsk Brysselkål
1 gul lök
1 knippe hackad dill
2 dl vispgrädde
1 stort ägg
1 påse riven Västerbottenost
2 citroner
Persilja för garnering
Senap
Salt och peppar

1. Tag ut Lammytterfiléerna, torka dem torra
2. Sätt ugnen på 200 grader
3. Ansa brysselkålen och halvera dem
4. Strimla löken
5. Med rivjärn riv skal från citronerna
6. Hacka dillen
7. Varva brysselkål, strimlad lök och den hackade dillen i en ugnsfast form
8. Blanda samman grädde och ägg, salta och peppra och häll detta över brysselkåls blandningen.
9. Sprid den rivna osten över
10. Ställ in i ugn
11. När den börjar få lite färg och brysselkålen mjuknat något dra ner ugnen till 170 grader.
12. Stek salciccian i medelvarm panna runt om till den får lite färg. Ställ in den i ugnen
13. Stek lammytterfiléerna hastigt i panna Salta och peppra. Ställ in i ugnen
14. När gratängen har fått fin färg tag ut den och sprid ut det rivna citronskalet och garnera med persilja
15. Tag ut lammytterfiléerna och låt dem vila något
16. Tag ut salciccian
17. Skär lammytterfilé i jämnstora skivor och halvera salciccian

Lägg upp på tallrik lammytterfilé och salciccia med en klick senap servera brysselkålsgratängen till.

Servera ett rött vin till eller en mörk öl


Oxfilé med fylld bakad potatis


En svensk klassiker som alltid uppskattas

4 personer

6-7 hg svensk oxfilé
4 bakpotatisar
2-3 hg kantareller
16 gröna sparrisar
4 stora morötter
1 påse riven Västerbottenost
1 burk creme fraiche
1 burk Bearnaise Provencale eller gör en egen Bearnaise sås
Olivolja
Smör
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Tvätta bakpotatisen och pricka den med gaffel
3. Lägg in bakpotatisen i ugn och baka den mjuk
4. Tvätta sparrisen och bryt av den träiga delen
5. Skala morötterna och skär dem lika långa som sparrisen i fyra delar
6. Ställ in morötterna i ugn med lite olivolja på när bakpotatisen börjar mjukna
7. Dra ner ugnen till 165 grader
8. Tag ut bakpotatisen och låt den svalna något
9. Bryn oxfilén runt om. Salta och peppra
10. Sätt i termometer och ställ in i ugn till 60 graders innertemperatur
11. Tag av toppen på bakpotatisen och gröp ur innehållet i potatisen. Lägg potatisinnehåll i en blandskål. Blanda i smör, creme fraiche och västerbottenosten salta. Lägg tillbaks innehållet i potatisskalet lite riven västerbottenost ovanpå. Ställ in i ugn tills oxfilén är klar
12: Stek kantarellerna och håll dem varma
13. Tag ur oxfilén och låt vila en stund på skärbräda. Stäng av ugnen och låt morötter och den fyllda bakpotatisen stå kvar
14. Koka sparrisen i lätt saltat vatten

Lägg upp på tallrik 4 sparrisar och 4 morotsstänger. Varva dem med varandra se bild. Ställ en bakad potatis på varje tallrik, skär en bit oxfilé och lägg ovanpå sparris- och morotsbädden, kantarellerna ovanpå och en klick bearnaise sås intill.
Servera gärna ett Rioja vin till

Farsdags-middag

På fars dag så beslutade sig jag (Linnéa) och mamma för att laga en trerätters middag till morfar och pappa, så att pappa för en gångs skull slapp stå i köket hela dagen. Det tyckte vi verkligen att han var värd eftersom han är världens bästa pappa, som lagar den godaste maten.
Vi beslutade oss dock för att göra ett försök att matcha hans matlagningskunskaper.
 
Middagen resulterade i följande rätter:
 
Förrätt: Ceviche på halstrade pilgrimsmusslor

 6 personer
 
12 pilgrimsmusslor (frysta)
6 tigerräkor
1 avokado
1 liten rödlök
2 salladslökar
1 dl fryst mango i tärning
5 cm gurka
 
Limelag:;
4 lime
1 st vitlöksklyfta
1 st chilifrukt
1 msk hackad koriander
2 msk olivolja
Salt
Peppar
 
1. Torka av och salta de tinade pilgrimsmusslorna. Halstra musslorna samt räkorna snabbt i torr, het panna. Skär i tärningar och låt svalna.
2. Hacka avokado och gurka i bitar. Strimla rödlök och salladslök.
3. Blanda ihop ingredienserna till limelagen och blanda i skaldjur samt grönsaker och låt vila tills servering.
 
Varmrätt: Balsamico- och örtmarinerad kyckling med sparrisrisotto
 
 
 
6 kycklingfiléer
Salt
Peppar
 
Örtmarinad:
1 dl olivolja
1 dl balsamicovinäger
4 msk flytande honung
2 vitlöksklyftor
1 kruka färska örter (vi hade timjan och basilika)
Salt
Peppar
 
Risotto:
1 gul lök
1 dl olivolja
4 dl risottoris
ca 2 dl vitt vin
1,5 liter buljong (grönsaks- eller hönsbuljong)
2,5 dl parmesanost (eller annan smakrik ost)
1 knippe sparris
 
 
1. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek snabbt i het panna, ställ sen in i ugnen tills filéerna nått 68-70 grader.
2. Blanda marinaden.
3. Lägg kycklingfiléerna i marinaden och låt marineras i minst 2 timmar (gärna över natten)
4. Risotton:
Hacka och bryn löken i olivoljan. Vänd ner riset i pannan samt höj värmen något och låt det ta lite färg.
Häll sedan på vinet och låt det ånga bort. Koka i en del av buljongen och fortsätt sedan tillsätta buljongen lite i taget. Avsluta med osten samt sparrisen, som fått koka lätt innan den läggs i.
Servera direkt tillsammans med kycklingen!
 
 
Efterrätt: Granatäppletrifle med vaniljkräm, halloncoulis, biscotti samt saltkaramellsås
 
 

Denna efterrätt är supergod och alla moment går att förbereda i förväg
6 portioner
 
Trifle:
ca 250 gram biscotti
1 Granatäpple
 
Halloncoulis:
225 gram hallon
1 tsk florsocker
 
Vaniljkräm:
2,5 dl mjölk (ca 3%)
1/2 vaniljstång
3/4 dl strösocker
1 msk gram majsstärkelse
2 äggulor
20 gram smör
 
Saltkaramellsås:
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
Havssalt (vid servering)
 
1. Saltkaramell: Smält socker på låg värme, rör inte om utan låt sockret stå i fred. När sockrets smält helt och fått en gyllenbrun färg, rör försiktigt om med en träslev..Häll i vispgrädde och sjud tills allt smält samman. Häll upp och låt svalna. 
2. Vaniljkrämen: Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur innanmätet. Blanda stång, innanmäte och mjölk i en kastrull och låt det koka upp.
3. Blanda äggulor, strösocker och majsstärkelse till en redning. När mjölken kokar, dra den från plattan, fiska snabbt upp vaniljstången och rör ner redningen. Vispa kraftigt tills smeten tjocknar.
4. Dra av kastrullen från värmen och vispa ner smöret, skuret i tärningar. Rör tills allt blandat sig.Häll över i en annan bunke och ställ ner bunken i kallt vattenbad. Rör tills vaniljkrämen svalnat, förvara vaniljkrämen övertäckt i kylskåp fram till servering. 
5. Halloncoulis: Tina hallonen, mixa sönder med en stavmixer och passera genom en finmaskig sil. Blanda med florsockret till önskad sötma. Låt den gärna vara lite syrlig för att bäst balanseras mot den söta vaniljkrämen och karamellen.
6. Trifle: Krossa biscottin och dela granatäpplena och slå ur kärnorna. Varva krossade biscotti med vaniljskrämen. Fortsätt med karamellsås en stor nypa havssalt och avsluta med halloncoulis och granäpplet. Servera genast, njut!
 
 

Högrevs Hamburgare




Tillaga hamburgare som proffsen

4 personer

7-8 hg Högrev
12 potatisar av klyftbar sort
12 morötter
1 burk Lallerstedts Hamburgerdressing eller gör en egen
1 påse grönsallad till
Salt och peppar
Olja

1. Tag fram köttkvarnen
2. Ställ ett långsmalt fat under med plastfolie utlagt
3. Börja mala Högreven direkt ner på fatet med plastfolie
4. Lägg ihop den malda högreven försiktigt. lägg plastfolien runt och rulla en tjock korv i den tjocklek som du vill ha dina hamburgare. Ställ in i kylen
5. Skala potatisen och skär dem i den storlek som du önskar pommes stripsen
6. Skala morötterna och gör stavar av dem i den tjocklek som du önskar
7. Lägg upp pommes strips, morotsstavarna på varsin plåt med bakplåtspapper, ringla olja över. Ställ in i 200 graders ugn. Tag ut när dem fått fin färg. Salta
8. Tag fram den malda högrevsrullen från kylen
9. Tag bort folien och skär skivor i den storlek som du önskar. Runda och platta till dem försiktigt. Stek dem i varm panna. Salta och peppra

Lägg upp på tallrik, Pommes strips, morotsstavar, hamburgare och en klick hamburgerdressing på hamburgaren. Servera sallad till. Dryck mörk öl

Oxfile med chorizo och grillade grönsaker




Nu är grillsäsongen igång och den nya grillen är inkörd

4 personer

6hg svensk oxfilé
1 paket Ridderheims färska chorizo
8 stora champinjoner
1 squash
1 stor röd paprika
1 stor grön paprika
1 stor gul paprika
Johnnys senap
Sweet Baby Ray´s Sweet Vidalia Onion Barbeque Sauce
1 påse peppar rubbing


1. Putsa köttet
2. Skär paprikan i jämnstora skivor
3. Skär squashen i 12 skivor
4. Sätt en champinjon längst in och en ytterst på 4 spett och varva därefter squash och paprika
5. Gnid in oxfileen med peppar rubbing
7. Pensla grönsaksspetten och chorizon med Barbeque såsen
8. Värm upp grillen
9. Lägg på oxfileen och grill den till den innertemperatur som du önskar. Låt den vila 5-10 minuter innan du skär den i lämpliga portionsbitar
10. Grilla chorizon och grönsaksspetten
Lägg upp på tallrik, oxfilé, chorizo och grönsaksspetten. Servera Barbeque sås och senap därtill
Vi drack ett vin från Californien med Zinfandel druvan

Majskycklingbröst med persiljerot




4 personer

3 majskycklingbröst ca 2 hg/styck
2 stora bakpotatisar
4 stora morötter
3-4 st persiljerot
1 paket sockerärtor
1 burk Lallerstedts Äpple och Curry
1 paket lättrökt tärnad bacon
Creme Fraiche
Smör

1. Skala och lägg persiljeroten i vatten och låt koka den mjuk
2. Skär ut stavar av bakpotatisen
3. Skär stavar av morötterna till samma längd som potatisstavarna
4. Lägg de olika stavarna på en ugnsfast form ringla lite olivolja över salta och peppra. Ställ in i 200 graders ugn
5. Stek den tärnade baconen och lägg upp på hushållspapper
6. Bryn majskycklingbrösten runt om Salta och peppra. Ställ in i ugnen när det är ca 10-15 minuter kvar på rotfruktsstavarna.
7. Koka sockerärtorna
8. Häll av vattnet från persiljeroten. Mixa ihop med creme fraiche och smör till en jämn smet. Salt och peppar. Varmhåll
9. Tag ut majskycklingbrösten och låt dem vila lite innan du skär dem i jämna skivor.
10. Tag ut rotfruktsstavarna och strö flingsalt över
10. Lägg upp på tallrik. Varva potatisstavar och morotsstavar med varandra. Lägg persiljerots smeten i mitten och garnera med den tärnade baconen på toppen
Bredvid lägg 3 skivor av majskycklingbrösten samt sockerärtorna. Garnera med en klick av äpple och curry sås
Vi drack det spanska vinet Barbazul till

Ankbröst med rotfrukter

 

När det finns färska ankbröst i din butik är detta en underbar och uppskattad bjudrätt

4 personer
 
6 hg Ankbröst
1 påse potatis Smått och gott
6 Morötter
1 paket sockerärtor
1 påse Ruccola
1 burk Bernaise Provencale
Barbegue sås vi använde Felix BBQ Sås Sweet & Smokey
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Halvera potatisen
3. Skär morötterna på längden i 4 längder
4. Lägg potatis och morötter på ett ugnsfast fat, ringla lite olivolja över, salt och peppar. Ställ in i ugnen och Låt stå i ca 30 minuter
5. Koka under tiden sockerärtorna
6. Bryn ankbrösten i panna, salta och peppra. Tag ur pannan och pensla BBQ sås över dem
7. Dra ner ugnen till 150 grader. Lägg sockerärtor och ruccola över rotfrukterna rör om och ställ in i ugn
8. Ställ in ankbrösten till innertemperatur av ca 58 grader
9. Ta ut ankbrösten och låt dem vila i 5-10 minuter
10. Skär ankbrösten i jämna skivor

Lägg upp på tallrik. rotfruktsblandningen, strö lite flingsalt över och ovanpå 2 skivor av ankbrösten, en klick Bernaise sås och något grönt blad för garnering. Lägg på tallrikskanten en string av BBQ såsen

Servera ett rött vin med Syrah druvan till
 

Lamminnerfile a la Provence



En rätt som kan passa bra när påsken närmar sig

4 personer

4 st lamminnerfileer
2 st kryddiga korvar typ Chorizo
1 påse potatis smått och gott
1 påse små morötter
Broccoli
1 burk Lallerstedts Bernaisesås Provencale
Vitlök
Svartpeppar
Flingsalt

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Dela potatisen och lägg dem tillsammans med morötterna i en ugnsfast form. Ringla olivolja över och lite honung på morötterna. Salt och peppar in i ugnen.
3. Efter ca 20 minuter dra ner ugnen till 140 grader
4. Gnid in lamminnerfileerna med vitlök och bryn dem hastigt i panna. Salta och peppra. Ställ in i ugn till ca 57-58 grader i innertemperatur. Tag ut och vila några minuter
5. Ställ in korvarna i ugnen
6  Koka broccoli i microugn ca 5 minuter
7  Lägg upp bernaisesås Provencale i 4 portionsskålar
8. Skär lamminnerfileerna i jämna skivor och korvarna delas mitt av

Lägg upp på tallrik lamminnerfilen, ungsrostade potatisen och morötterna intill, strö över lite flingsalt. garnera med broccoli och den kryddiga korvhalvan. Placera en portionsskål med såsen på resp. tallrik
 
Till detta drack vi det spanska vinet Tabernet
Du kan läsa mer om vinet om du går in på länken till vänster till Golf y Vinos
 

Blomkåls och broccolimos med Majskycklingbröst



4 personer

4 majskycklingbröstfileer
1 bukett med färsk broccoli
1 blomkålshuvud
5 dl grädde
1 paket Philadelphiaost
smör
1 knippe med persilja
16 skogschampinjoner
4 färska basilika blad

1. Sätt ugnen på 140 grader
2. Blanda samman smör och persilja till ett persiljesmör
3. Lyft på skinnet på Majskycklingbrösten och lägg i persiljesmöret. Stryk ut
4. Bryn majskycklingbrösten hastigt i panna. Salta och peppra efter tycke och smak. Ställ in i ugn till 72 graders innertemperatur
5. Skär brococoli och blomkålen i små bitar
6. Bryn dem i smör tills de blir blanka
7. Lägg dem i en kastrull och häll på hälften av grädden. Koka tills de är mjuka. Späd efter hand om det behövs med resten av grädden. Se till att det inte blir för blött eller bränns i botten.
8. När de är mjuka ta dem av plattan och klicka i Philadelphiaosten salta och peppra. Kör med stavmixer till ett lätt och luftigt mos. Sätt på kastrullocket och varmhåll
9. Halvera skogschampinjonerna och stek dem i panna
10. Lägg upp på tallrik en klick med moset använd formring alt dessertring. Garnera med basilika blad. Placera ett majskycklingbröst. Skär dem gärna i jämnstora bitar men håll ihop fileen för att behålla saftigheten, Placera 4 skogschampinjoner halvor runt om Se bild. Servera resten till.

Vi drack ett vin med Merlot druvan till
 

Pasta med kyckling och hemlagad pesto



4 personer

4 st majskycklingbröst
10-15 skogschampinjoner
1 paket Jägarbacon
2 paket Tagliattelle lemone
Persilja
smör
1 påse Italiensk sallad
1 paket Feta ost
1 burk soltorkade tomater

Pesto
100 g pinjenötter
2 krukor med färsk basilika
2 vitlöksklyftor
150 gram parmesanost
2,5 dl olivolja
fling salt
Svartpeppar

1. Börja med peston och rosta pinjenötterna i panna
2. Låt pinjenötterna svalna
3. Riv parmesanosten
4. Plocka loss basilika bladen
5. Skala vitlöksklyftorna
6. Kör i mixer basilika blad och 2/3 av pinjenötterna
7. Lägg i vitlök och dutta i lite av oljan åt gången
8. Lägg i 2/3 delar av parmesanosten och mixa ihop
9. Rör i för hand resten av pinjenötterna och parmesanosten
10. Smaka av med salt och peppar
11. Häll upp den färdiga peston i en skål

12. Gör ett persiljesmör
13. Lyft upp skinnet på majskycklingbrösten och lägg i persiljesmöret och tryck ut det
14. Stek majskycklingbrösten hastigt i panna. Salta och peppra
15. Ställ in majskycklingbrösten i 140 graders ugn
16. Koka upp vatten till pastan
17. Skär skogschampinjonerna i 4 delar
18. Skär eller klipp Jägarbaconen i små delar
19. Stek jägarbaconen i panna och varmhåll i ugn
20. Stek skogschampinjonerna i panna varmhåll i ugn
21. Blanda samman sallad, fetaost och garnera med soltorkade tomater
22. Koka pastan enligt anvisning på paketet
23. Skär majskycklingbrösten i jämna skivor
24. Blanda samman pasta, skogschampinjoner och jägarbacon
Lägg upp på serveringsfat Pastablandningen och lägg majskycklingbrösten intill ( som är skurna i jämna skivor). Servera sallad och pesto till.
 




 

Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0